客家封肉
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客家封肉

每到大節日拜拜的時候都會有三牲祭品

客家封肉更是此時家家戶戶餐桌上的菜餚之ㄧ

燉煮時間越久,豬肉的膠質會釋放的越多

肥肉的部份更是會入口即化

訣竅提示

如果三牲的雞肉不知如何處裡,也可以一同加進去燉煮

用冰糖的口感就比較偏糖果甜  如果試用甘蔗,就會有蔗香味   那如果是使用汽水的話,甜度會剛剛好(依個人的口味去做選擇)

 

食後感想

一般傳統的客家流水宴席都會有這道菜

通常打包者回家之後,都會加入高麗菜跟冬瓜一起燉煮,蔬菜的甜味可以中和醬油的死鹹.2次燉煮之後的封肉.會釋放出更多的膠質,肥肥肉肉的部份則會變得軟爛,湯汁會變得黏黏的,大人小孩都喜愛淋在飯上,一碗接一碗喔~~

Joy Chen

預備食材

  1. 預備食材
  2. 五花肉(拜拜用的一條)
  3. 水煮蛋
  4. 一根
  5. 紅蔥頭 5~9粒
  6. 冰糖 或是 甘蔗 也可以用蘋果西打 依個人口味調式甜度
  7. 醬油 依個人口味調式鹹度
  8. 米酒 一瓶

步驟

2400 分鐘
  1. 變更

    備料: 將雞蛋先水煮後剝殼備用,五花肉條切塊(勿太小塊),蔥白蔥綠切段分開,紅蔥頭去頭去尾後切片(請於通風良好處.因為切紅蔥頭跟切洋蔥一樣,會狂流眼淚)

  2. 變更

    將切片的紅蔥頭用小伙煸炒至金黃色後立即撈起,以免變黑變苦(切記,過程要有耐心勿用大火)

  3. 變更

    炒完蔥頭後,原鍋繼續煸炒豬肉塊,肉塊會釋放出油質,所以不須在多加油,以免過油。 (因為買回來時肉攤已有先煮熟至5分熟的狀態,若購買完全是生肉狀態,請事先以米酒水+薑川燙去血水去腥味)  

  4. 變更

    肉塊煸炒至約莫8~9分熟後,加入炒好的蔥頭酥、米酒、適量的醬油,以及糖類(冰糖、甘蔗或是鋁罐裝西打約一瓶) 等待大火滾後,就移至燉鍋,接著就用大同電鍋燉煮 燉煮時間,視個人口感而定吧~  可以一個小時,甚至是一天也可以~

新增步驟

試煮成品

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