東山鴨頭版滷豆干分解圖
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東山鴨頭版滷豆干分解圖

分解圖版的滷豆干,連不會下廚的人都可以輕鬆上手~~

過年到了,親朋好友來,輕輕鬆鬆利用同樣的滷汁滷不同的食材,就可以變換出很多的滷味來招待喔~

訣竅提示

不需看圖的步驟:
1.豆干先川燙一下,起鍋切四塊備用
2.先把八角洗過,乾炒到有香氣~
3.把醬油、沙拉油、砂糖、豆干放入八角鍋中開大火煮滾
4.接下來轉小火煮25-40分鐘左右(要翻動不要沾鍋,中途可以蓋鍋蓋要顧好),最後醬汁變得像糖漿就可以熄火了,喜歡硬的口感就要滾比較久
5.喜歡冰的口感,可以冰在冰箱,但如果還有要滷別的,要注意會變硬的食材,如甜不辣,米血,最好還是吃多少滷多少

有空可以來私人後花園走走喔~~

https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

 

食後感想

貼心小提醒:
1.建議第一次做的人,少量試就好,第二次可以照自己的感覺修正比例
2.在做的同時,最好試吃一下,不要造成最後變硬無法補救
3.所有食材最好都先川燙,不過還是可以依照個人喜好就可以了
4.(滾過後轉小火煮25-40分鐘)這只是一個針對"豆干"的指標時間,因為滾久豆干才會硬,但每個人喜歡的硬度不一樣,開的火候也不一樣,所以可以邊做邊試吃看看比較保險
5.每個食材要滷的時間不同,如果同時下鍋,可以不同時起鍋,也可以先滷不容易出油出水的,再慢慢加進別的食材,都可以自己調整
6.醬汁一定是越滾越鹹的,因為它並沒有加水,所以怕吃鹹的人可以調整醬油的鹹度而不是去是改變它的比例
7.滷完後若只剩油的話可以炒菜,若醬汁有剩,可以減少食材再滷其它東西,真的太稠的話,也可以少量加水使用

補救:
常常有人問如果太甜或太鹹怎麼補救,因為每個人所用的食材都不一樣,會造成的出水出油也都不一樣,就像有人的醬油偏甜,就要少一點糖,有人滷肉會出油,在油量可能就要少一點,這可能都要靠自己的經驗來修改的,最後要說,醬油真的很重要,不要選死鹹的醬油,我通常用一般醬油再混薄鹽醬油來用,若有人最後失敗的話,可以用水稀釋一下失敗的食材,再把原剩下的滷汁稍為調整一下,再過煮一下下可以改善~~

沒有什麼比例是完美比例,只要家人喜歡的就是完美比例~~
有點囉嗦,但希望大家仔細看完,成功後才會有好心情

娟兒

預備食材

  1. 預備食材
  2. 傳統豆干 二斤
  3. 八角 5.6個
  4. 不死鹹醬油 一碗
  5. 冰糖 一碗
  6. 一般沙拉油 一碗

步驟

60 分鐘
  1. 變更

    1.我已經幫大家把四大天王的品牌都準備出來了,這些東西在家樂福都買的到,八角去中藥行買比較便宜,而龜甲萬薄鹽醬油,這次使用覺的可以不用再混別的醬油了,但再次強調,這些食材的品質好壞我不知道,我只是找好取得的材料供大家參考~~

  2. 變更

    2.八角五六顆,沙拉油、醬油、冰糖各一碗,但因薄鹽醬油有點甜度,所以在冰糖上,我有稍為減少一點點  

  3. 變更

    3.豆干我買了1400克,也就是二斤再多一些,先大火把水燒開,把豆干放下去川燙二三分鐘後拿起瀝乾(豆干就是平時吃鹽酥雞的那種)  

  4. 變更

    4.豆干一片切成四塊備用,有人會問我買了幾片豆干,我算了一下,我總共有38片,當然每間豆干大小都會有些不同

  5. 變更

    5.把八角洗一下,乾鍋開小火把八角放下去炒乾炒香

  6. 變更

    6.接下來把油、醬油、冰糖放下去開大火煮滾(冰糖不要先下,有些人在這步驟把冰糖炒焦了,變有苦味)

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    7.煮滾後攪拌一下,再放入豆干(冰糖沒完全溶解也沒關係)  

  8. 變更

    8.豆干下去後煮滾就可以轉成中小火來滾了  

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    9.等開始要滾時再翻動一下

  10. 變更

    10.蓋上鍋蓋後,再不定時的攪一下不要沾鍋

  11. 變更

    11.過了五分鐘

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    12.過了十分鐘,要一直顧一直翻不要沾鍋了

  13. 變更

    13.過了十五分鐘了

  14. 變更

    14.過了二十分鐘了,再繼續翻動,汁變稠的話,可以把火再轉小一點比較不容易焦掉

  15. 變更

    15.過了二十五分可以熄火了,但如果要吃口感硬的,就要繼續再滾下去喔~~~邊試吃是最保險的

  16. 變更

    16.最後剩的醬汁,如果沒有近期要再使用,我會先冰冷凍,等要吃再拿出來,當然有些人會拿來炒東西,或加水再滷其它東西,都是看個人巧思喔~~而所剩的將汁會依食材而剩下的量不同,那都沒關係喔,如果只剩油的話,一樣可以直接拿來炒菜就好了

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    17.完成了,這就是我的成品喔,冰冰的吃也很好吃~~做完之後,大家可以再挑戰其它東西,我習慣性滷其它東西都會先川燙,但要特別注意的事,豬血糕和甜不辣冰了會硬,所以還是建議吃多少滷多少

新增步驟

試煮成品

(2)

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