【樂客來】超好用義式奶油白醬
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【樂客來】超好用義式奶油白醬

白醬對現代廚房料理真是事半功倍,可以做義大利麵、焗烤白菜、千層麵、蟹肉湯堡、PIZZA等等...,冷卻後一袋一袋分裝冷凍,方便使用又容易保存。

訣竅提示

(1) 做好的新鮮白醬可以直接加高湯稀釋使用,視料理的需要調整濃度。
(2) 冷凍後又解凍的白醬比較不容易打散,需要多攪拌幫助小麵糰打散。
(3) 麵粉先過篩後,加入奶油裡攪拌時較不容易結塊。

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預備食材

  1. 預備食材
  2. 橄欖油或無鹽奶油 100g
  3. 麵粉 100g
  4. 全脂鮮奶 600cc
  5. 鮮奶油 100cc
  6. 鹽、白胡椒 適量
  7. 切碎起士 適量

步驟

15 分鐘
  1. 變更

    鮮奶加鮮奶油,加熱微滾之後先放置一旁,平底鍋起中火,置入奶油或橄欖油

  2. 變更

    加入麵粉,攪拌均勻。

  3. 變更

    持續攪拌4-6分鐘直至油麵混合物到達金黃色澤,拌入鮮乳,開大火並持 續攪拌到滾。

  4. 變更

    加入鹽,白胡椒,改小火慢煮,濃縮至能停留在湯匙背面的程度,用湯匙背面去舀,如果舀起來一下子所有的液體都流回去就是還沒好, 如果會明顯殘留在湯匙背上就是好了。

  5. 變更

    拌入起士,完成。

  6. 變更

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