C'est bon!法式豬里肌
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C'est bon!法式豬里肌

讓你的豬里肌開口說 : C'est bon!(法文 : 好吃!)

因為多蜜醬汁(demi-glace sauce)沒用完覺得很浪費,所以決定再加碼煮一道適合配白飯或沾麵包的法式豬里肌~

今天的作法是取自“最想在家做的88道洋食料理” 頁50,書中這道菜叫做<法式燉豬肉>;但是我再另一本書“威立大廚的西餐新手不敗秘技” 頁111也發現這道菜,書中這道菜叫做<蘇黎世式豬里肌>。兩者相同的部分在於都是用多蜜醬汁(demi-glace sauce)和鮮奶油做調味,不過威力大廚還多淋了白酒和白蘭地,我想這香氣一定更上一層樓! 家裡雖然有很多酒,就是沒有白酒和白蘭地,所以只好來道簡單版的法式豬里肌…

文章的最下方有多蜜醬汁(demi-glace sauce)做法的連結喔!同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog

訣竅提示

【多蜜醬汁作法詳見】 : http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog/post/236636416-%3C%E6%96%99%E7%90%86%E6%9B%B8%E7%B7%B4%E7%BF%92-no.7%3E-%E6%96%99%E7%90%86%E7%9A%84%E5%AE%8C%E7%BE%8E%E5%8F%A5%E9%BB%9E%E3%80%82%E6%B3%95%E5%BC%8F%E5%A4%9A%E8%9C%9C

食後感想

<法式燉豬肉>和<蘇黎世式豬里肌>都有提到這道菜道地的做法是用牛肉,奇怪的是大宮主廚和威力大廚最後都選用豬里肌肉,不過既然有兩位名廚的加持,我也就不懷疑了,大家一起來開伙吧~ 

凱特的廚遊筆記

預備食材

  1. 預備食材
  2. 豬里肌肉 2片(約300g)
  3. 洋蔥(切末) 1/4顆
  4. 蘑菇 4朵
  5. 鮮奶油 250ml
  6. 多蜜醬汁 5大匙
  7. 麵粉 適量
  8. 沙拉油 1大匙
  9. 奶油 1小匙
  10. 適量
  11. 白胡椒粉 適量

步驟

30 分鐘
  1. 變更

    豬里肌切片後,用鹽和白胡椒粉略施於豬肉表面。

  2. 變更

    下鍋前,在豬肉表面沾上薄薄一層麵粉。目的是要把肉汁鎖住。

  3. 變更

    在鍋中燒熱沙拉油和奶油。

  4. 變更

    放入豬里肌煎至兩面金黃色,盛起備用。

  5. 變更

    繼續在原鍋中炒香切碎末的洋蔥及蘑菇。

  6. 變更

    再灑上一小撮鹽和白胡椒粉調味(依個人口味調整)。

  7. 變更

    倒入鮮奶油拌勻。

  8. 變更

    加入多蜜醬汁,並攪拌均勻至煮到沸騰。

  9. 變更

    放回剛剛盛起的豬肉,以中火煮到醬汁呈現濃稠即可。

新增步驟

試煮成品

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