北海道風味咖哩
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北海道風味咖哩

料理這道北海道風咖哩時,採用了北海道當地特色,堅持三個概念,第一:蔬菜和咖哩醬必須分開調理,第二:使用大量乳製品於咖哩醬中,第三:蔬菜使用半煎炸的方式,減少水氣,鎖住美味。

咖哩醬本身是雞胸絞肉,加入大量的乳製品(乳酪、奶油、優格等),所以咖哩肉醬屬於奶香味濃郁系,顏色也偏淡。

為了讓每種食材的美味發揮滿點,堅持在上菜之前才調理蔬菜,蔬菜必須一樣一樣慢慢地煎炸,然後擺盤時,一樣一樣擺好,讓在端上餐桌的那一瞬間,讓等待咖哩的人,有視覺上的享受,在品嚐的瞬間有滿足的驚嘆。

沾滿咖哩醬,一口米飯,一口蔬菜,好好享受每種食材的風味,卻不互相干擾,但又如此契合,我覺得這就是北海道風味咖哩的精神。

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訣竅提示

這款北海道風味咖哩著重於調理的順序、乳製品的使用、香煎不同顏色的當季蔬菜、以及最後最重要的擺盤。

雖然有點費時費力,但是這種分開調理的美味,一次嘗過,就會上癮喔,而且色香味俱全,花時間也值得。

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蜜塔木拉

預備食材

  1. 其他(裝飾)
  2. 香草粉 適量
  3. 黑胡椒粉 適量
  4. 洋葱泥
  5. 洋葱 2顆
  6. 奶油 25公克
  7. 煎炸蔬菜
  8. 橄欖油 2大匙
  9. 南瓜 適量
  10. 馬鈴薯 適量
  11. 萫茄 適量
  12. 糯米椒 適量
  13. 茄子 適量
  14. 雞肉奶香咖哩
  15. 雞胸肉 600公克
  16. 奶油 10公克
  17. 橄欖油 1大匙
  18. 市售咖哩塊 100公克
  19. 咖哩粉 1大匙
  20. 胡椒粉、肉桂粉、薑粉 少許
  21. 白葡萄酒 1大匙
  22. 600CC
  23. 蘋果水梨果醬(沒有可以用蘋果泥和糖代替) 2大匙
  24. 優格 2大匙
  25. 奶油乳酪(其他起司類也可以) 30公克

步驟

90 分鐘
  1. 準備好材料等。

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  2. 蔬菜切好備用(按人數準備分量)

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  3. 鍋中加入奶油和橄欖油,放入雞肉。

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  4. 中火炒到金黃色,洋葱泥完成。

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  5. 擺盤。中間放好熱飯。

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  6. 注意每種食材要一樣一樣分開放好再加入咖哩醬。

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  7. 蔬菜切薄片,半煎炸。然後一定要放在餐巾紙上吸油。

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  8. 再煎糯米椒,最後才是茄子。

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  9. 馬鈴薯和南瓜切薄片半煎炸,兩面煎香。

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  10. 加入優格和乳酪,濃稠狀即可以關火,咖哩完成。

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  11. 用咖哩粉、胡椒粉、薑粉,肉桂粉,去炒香。加入白酒拌炒一下,加入洋葱泥,再加入咖哩塊和水後,中小火攪拌煮開。

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  12. 洋葱泥製作完成後,另外放到碗裡。

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  13. 鍋中加入洋葱丁和奶油,用中火拌炒至金黃色。

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  14. 咖哩最重要的香味來源就是洋葱泥。 把洋葱切成細丁。

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  15. 雞絞肉(自己切比較可以調整粗細),不要切的太細,不然就變成絞肉了。介於絞肉和肉丁之間的感覺。

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