甜酸雞腿棒
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甜酸雞腿棒

雞腿外層裹著飽滿的甜酸醬汁,入口還能吃到酥脆的麵衣。雞肉嫩滑可口,微微酸中帶有甜味和辣味,滋味又開胃。
將雞腿關節處切斷筋膜,順著骨頭往下把肉向下翻開,變成棒棒雞球的樣子,用這個方法來醃製雞腿肉會更入味,且吃起來也比較方便。

訣竅提示

1. 低筋麵粉與太白粉混合做脆漿,可以使炸出來的雞腿棒更酥脆,且放了一時間外層麵衣也不會變軟。

2. 雞腿棒油炸2次,可以逼出肉裡多餘的油脂,可達到酥脆而不油膩的效果。

食後感想

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Fen's

預備食材

  1. 預備食材
  2. 雞小腿 7隻
  3. 醃料:
  4. 醬油、米酒 各1大匙
  5. 蒜末 2瓣
  6. 糖、白胡椒粉、麻油 各少許
  7. 脆漿粉:
  8. 低筋麵粉 5大匙
  9. 太白粉 3大匙
  10. 泡打粉 半小匙
  11. 6大匙
  12. 1大匙
  13. 甜酸醬汁:
  14. 泰國甜雞醬 4大匙
  15. 醬油、辣椒汁 各1茶匙
  16. 糖、 白醋 各1大匙
  17. 3大匙
  18. 太白粉水 2茶匙

步驟

6015 分鐘
  1. 變更

    準備材料。

  2. 變更

    將雞腿洗淨,抹乾水分,用剪刀沿著骨頭剪斷肉和筋,然後順著骨頭往下把肉脫退至底部,將肉漸漸向下翻開,讓雞皮在內,即成雞腿棒(如有沾黏的部份,可用刀將肉刮下。) 

  3. 變更

    將處理好的雞腿棒加入所有醃料拌勻,醃 30分鐘,備用。 

  4. 變更

    將所有脆漿粉混合,拌勻成粉漿,並靜置約30分鐘。(加水的時候要慢慢的邊加邊拌,就不會結顆粒。靜置可使脆漿粉炸得更酥脆。) 

  5. 變更

    將醃好的雞腿棒沾裹上脆漿。

  6. 變更

    然後放進油鍋中,先以中小火炸熟,撈起。

  7. 變更

    再將火調大,待油溫升高,再放入雞腿棒覆炸至酥脆,即可撈起瀝油。 

  8. 變更

    做甜酸醬汁,將所有甜酸醬汁混合並煮滾,然後加入2茶匙太白粉水煮至醬汁濃稠。 

  9. 變更

    熄火,將炸好的雞腿棒倒入鍋中拌勻,讓甜酸醬汁均勻裹在表面即可。 

  10. 變更

新增步驟

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