紅酒梨玫瑰塔
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紅酒梨玫瑰塔

杏仁奶油塔排上浸漬入味的紅酒梨片,美味又吸睛!

訣竅提示

1. 塔皮材料的份量可做直徑18-20公分的菊形塔模1個
2. 西洋梨可用其他品種的梨子或蘋果代替

玫瑰小姐

預備食材

  1. 杏仁奶油餡
  2. 室溫軟化的無鹽奶油 30克
  3. 糖粉 30克
  4. 全蛋(打散) 1/2個
  5. 杏仁粉 30克
  6. 塔皮
  7. 室溫軟化的無鹽奶油 60克
  8. 糖粉 50克
  9. 蛋黃 1個
  10. 低筋麵粉 125克
  11. 1克
  12. 紅酒梨
  13. 西洋梨 1.5個
  14. 紅酒 150毫升
  15. 砂糖 75克
  16. 檸檬皮 半個
  17. 裝飾
  18. 杏桃果膠 少許
  19. 碎開心果 少許

步驟

90 分鐘
  1. 變更

    製作紅酒梨。將西洋梨削皮,對切去芯後,加入紅酒、砂糖和檸檬皮,用小火煮30分鐘。等到完全冷卻,再放入冰箱冷藏過夜,讓梨子上色和入味

  2. 變更

    將室溫軟化的無鹽奶油和糖粉打勻

  3. 變更

    加入蛋黃,打勻

  4. 變更

    篩入低筋麵粉和鹽

  5. 變更

    用橡皮刮刀拌壓成麵團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘

  6. 變更

    在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大

  7. 變更

    將塔皮覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮

  8. 變更

    用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合

  9. 變更

    用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘

  10. 變更

    塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘

  11. 變更

    製作杏仁奶油餡。將室溫軟化的無鹽奶油和糖粉打勻後,加入蛋液打勻,再篩入杏仁粉充分拌勻即可

  12. 變更

    步驟10烤好後,拿走烘焙紙和重石,用180℃再烤5分鐘。放到完全冷卻,再裝入杏仁奶油餡,放入已預熱170℃的烤箱中,烤20分鐘

  13. 變更

    出爐後,放涼脫模。將紅酒梨切成0.2公分厚的半月形薄片,由外向內螺旋狀的疊放排好,再刷上一層杏桃果膠,撒上碎開心果即可

新增步驟

試煮成品

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