韓式蘿蔔泡菜
Flora
@cook_6828074
[冬吃蘿蔔、夏吃薑，不勞醫生開處方]
現在正是吃蘿蔔最好時節
日本流行以泡菜的乳酸菌美肌
醃製過的蔬菜會產生好菌
有改善便秘、預防感冒、防癌、清潔腸道的助益
※好菌必須在低鹽的環境，超過20%的鹽會無法生存※
泡菜發酵過程會產生有益身體的天然乳酸菌
料理步驟
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1
蘿蔔去皮、切成2公分方形、加鹽翻動均勻，靜置20~30分鐘出水並軟化， 用冷開水清洗過，加入糯米水(材料入鍋不斷攪拌煮沸騰後放涼)拌入調味料和辣椒粉。
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2
放入淺漬缽中(或一般容器、塑膠袋皆可)，壓上重石(蓋子※只要是重物即可)。 靜置室溫中約八小時發酵(會聞到味道)，此時就是天然酵素的產生。 放冰箱冷藏，三天後就很入味，每次取用不要碰到生水，可保存很久。
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3
重石(蓋子)如上圖(約460克)。 製作泡菜可以邊做邊試味道，生蘿蔔本身的辛辣度各有不同， 本次用水梨的甜度來取代部分糖分，可嘗試後再斟酌添加砂糖調整口味， 這是基本款，也可以再添加蒜頭、蔥或是韭菜等做變化。
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4
蘿蔔泡菜用鹽讓它出水後會軟軟的，醃漬入味後又變脆脆的^^
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