紅酒黃糖黑醋汁煎燴豬排
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紅酒黃糖黑醋汁煎燴豬排

這次,我用紅酒取代蘭姆酒,用白飯替代馬玲薯蓉。更為快捷方便。如果你想煮一頓美味、特別又省時的豬排餐,這個食譜鄭重推薦給你!

食後感想

今次,我用紅酒取代蘭姆酒,用白飯替代馬玲薯蓉。更為快捷方便。如果你想煮一頓美味、特別又省時的豬排餐,這個食譜鄭重推薦給你!

Rice Bowl Tales

預備食材

  1. 3-4人份材料
  2. 豬排(1又1/4吋左右厚度的里脊肌豬排porkloinchops最理想) 4塊
  3. 黃砂糖(黑軟糖muscovadosugar更好) 100g
  4. 黑香醋(balsamicvinegar) 2湯匙
  5. 紅酒 4湯匙
  6. 牛油 20g
  7. 橄欖油 1湯匙
  8. 中號紅洋蔥 2顆切長三角大塊
  9. 小蘋果如Braeburn或Cox 2顆去皮去心,每顆切成8片

步驟

40 分鐘
  1. 變更

    1.豬排在砧板上排開,用菜刀背,兩面剁遍,令肉質纖維鬆化下來。兩面都磨上黑椒和海鹽。 2.把一半的紅酒、全部的醋和糖在小煲內用小火煮開後續煮 2 - 3 分鐘。 3.把大的平底易潔鍋用中火燒熱,下牛油溶化後加入洋蔥炒 5 分鐘,下蘋果一起再炒拌 5 分鐘。 4.把洋蔥蘋果全推至鍋邊,轉大火,中間下橄欖油燒熱,把豬扒排進,注意每塊豬排之間要留有空隙,才不會煎到出水。更不要太緊貼洋蔥蘋果。大火每面煎 2 分鐘至微焦。

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    5.把小煲內的濃汁倒入平底鍋去,不加蓋用小火煮 5 - 10 分鐘,視豬排的厚薄和是否帶骨而决定。中途把豬排反轉一次。用刀尖刺進,流出的汁液仍帶粉紅的話,再煮一小會兒,如淺褐色便是已熟。如用肉類温度測量器探測的話,剌進時顯示 71c 便可以起鍋了。 6.把豬排和洋蔥蘋果分別盛起,汁仍留在鍋中,加進餘下的一半紅酒齊煮 1 - 2 分鐘收乾一點便可熄火,把汁傾入盛洋蔥蘋果的碗中上桌。

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