♡宛の美好”食“光 ✿ 左宗棠雞

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宛宛(球球麻)
宛宛(球球麻) @cook_6815069

「左宗棠雞」是湘菜餐館必備的一道菜,去皮的大塊雞腿肉上薄麵糊油炸後,再下糖醋醬與辣椒炒,上桌時墊以蔥(或綠花椰菜),紅紅綠綠的煞是好看,一口咬下去,甜甜辣辣醬汁濃稠口感配上酥脆的雞肉,成為湘菜餐館的熱門名菜。 (・∀・)

為何叫「左宗棠雞」?有個說法是在每次戰爭勝利後,左宗堂將軍夫人就會做這一道菜給將軍和其同袍享用。也因此這樣才會把這道菜和左宗堂將軍連在一起。

訣竅提示

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食後感想

★「左宗棠雞」是湘菜餐館必備的一道菜,去皮的大塊雞腿肉上薄麵糊油炸後,再下糖醋醬與辣椒炒,上桌時墊以蔥,紅紅綠綠的煞是好看,一口咬下去,甜甜辣辣醬汁濃稠口感配上酥脆的雞肉,成為湘菜餐館的熱門名菜。 (・∀・)

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預備食材

0 分鐘
  1. 準備食材
  2. 雞胸肉 200KG
  3. 蛋白 1顆
  4. 太白粉 1大匙
  5. 辣椒 1支
  6. 薑末 1小匙
  7. 蔥(或綠花椰菜1支
  8. 調味料1
  9. 適量
  10. 白胡椒 適量
  11. 調味料2
  12. 番茄醬 各一大匙
  13. 細砂糖 各一大匙
  14. 白醋 各一大匙
  15. 3大匙
  16. 醬油 1小匙
  17. 調味料3
  18. 米酒 1小匙
  19. 香油 1/2小匙

料理步驟

  1. 1

    雞胸肉切小塊,抹上蛋白及適量調味料1鹽、白胡椒,瀝除多餘蛋白,裹上太白粉,放進170℃的油鍋中炸熟,撈起瀝乾油,備用。

  2. 2

    辣椒去籽切片、蔥切段,調味料2:番茄醬、細砂糖、白醋(水3大匙、醬油1小匙),放入碗中拌勻,備用。

  3. 3

    以1大匙油起油鍋,放入辣椒片、蔥段、薑末爆香,再加入調味料2和炸過的雞胸肉快速拌炒均勻,最後加入調味料3米酒(1小匙)、香油(1/2小匙)略炒後,即可起鍋。

  4. 4

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