高麗菜餡餅
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高麗菜餡餅

高麗菜我都喜歡吃素一點,不要加太多的食材,加香菇跟胡蘿蔔撒點胡椒粉,塩就很好吃了,弄的太複雜反而把高麗菜的鮮味給蓋過,做成餅煎好後馬上吃,高麗菜的鮮味完全包覆在餅裡,美味極了。

Hank Chung

預備食材

  1. 調味料
  2. 中筋麵粉 300g
  3. 沸水 100g
  4. 冷水 160g
  5. 10g
  6. 21/2小匙
  7. 高麗菜 200g
  8. 香菇 5朵
  9. 胡蘿蔔 50g
  10. 胡椒粉 適量
  11. 香油 1大匙

步驟

40 分鐘
  1. 香菇泡水瀝乾,切末,起油鍋爆香,香菇沒有炒過,做成餡料香味不會明顯,反而浪費放香菇的意義喔。

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  2. 高麗菜切末,胡蘿蔔刨絲,加2小匙的塩醃5分鐘。不要擠壓高麗菜,只要倒掉滲出來的水即可,倒入炒好的香菇,撒上胡椒粉,香油拌勻即可。

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  3. 中筋麵粉放入盆中,沖入沸水,攪拌均勻。再倒入冷水,攪拌後倒入沙拉油,1/2小匙的塩,用手搓揉至沒有麵粉即可,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

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  4. 麵糰切成劑子

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  5. 用手壓平後,把邊邊用手指捏薄,包入餡料,鬆弛20分鐘。

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  6. 鍋裡放入少許的油,放入饀餅。

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  7. 煎至兩面金黃即可。

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