【阿桂的灶咖】焦糖鮮奶油布丁(附焦糖、檸檬鮮奶油食譜)
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【阿桂的灶咖】焦糖鮮奶油布丁(附焦糖、檸檬鮮奶油食譜)

冰箱裡還剩下半盒鮮奶油,又剛好很想吃布丁,就自己亂配做出來了。這道甜點是我一個大大的里程碑,第一次煮焦糖成功,第一次打鮮奶油成功,第一次做布丁成功,第一次擠花成功,第一次草莓雕花成功。焦糖布丁口感綿密,一口布丁配一口檸檬鮮奶油,酸甜的檸檬鮮奶油正好平衡了焦糖的甜膩。深深吸一口獨特的草莓香,伴隨著焦糖布丁的香氣。還有什麼比這更幸福的事呢?

訣竅提示

*打蛋時不用打太用力避免太多泡泡,或是叉子不要舉太高以免把空氣打入,混合均勻就好。
*布丁一定要完全冷卻再包保鮮膜,不然保鮮膜內部會有水滴。
*打發鮮奶油的時候,因為盆子漂浮在冰水上,很容易旋轉。

食後感想

忘不了第一口咬下去的滋味,濃濃的焦糖香滑入口,一口布丁一口鮮奶油,從來不知道焦糖和檸檬可以這麼配!再輕輕的咬下一口紅色草莓,滑嫩的布丁、入口即化的檸檬鮮奶油、略有口感的草莓片,在口中交織迴旋出美妙的圓舞曲~^^

阿桂的灶咖

預備食材

  1. 焦糖
  2. 冷水 30cc
  3. 細砂糖 100g
  4. 熱水 2T
  5. 布丁
  6. 牛奶 450g
  7. 香草精 11/2T
  8. 4顆
  9. 細砂糖 30g
  10. 1/8t
  11. 鮮奶油 50g
  12. 檸檬鮮奶油
  13. 動物鮮奶油 100cc
  14. 檸檬汁 2T
  15. 10g

步驟

0 分鐘
  1. 編輯

    水30cc先倒入有把手的小湯鍋中,然後糖從中心倒入(不要碰到邊緣以免待會結晶)。

  2. 編輯

    稍等一下讓糖都吸到水呈稍微透明狀(千萬不要攪拌)。開中火開始煮糖水,如果你的爐火是集中在中間的那種,記得不時移動鍋子使之均勻受熱。

  3. 編輯

    糖水開始冒泡泡但是還沒變色的時候請耐心等待。

  4. 編輯

    稍微開始變色後,開始輕輕晃動鍋子,盡量不要晃太大力讓糖水碰到鍋邊較高處,免得結晶,倒杯熱水準備湯匙厚手套備用。

  5. 編輯

    糖水開始變深色冒大泡泡的時候,距離燒焦只有幾十秒鐘,這時候會聞到一點焦味,不要猶豫!戴上準備好的厚手套避免等下加水時糖爆,馬上把準備好的熱水倒2t下去。

  6. 編輯

    熱水一倒下去,用湯匙攪拌,隨即離火。

  7. 編輯

    把焦糖倒入布丁模中。焦糖冷卻很快,所以倒入模型後,馬上拿起模型轉一圈,讓底部均勻的佈滿焦糖。放入冰箱冷藏備用。

  8. 編輯

    煮焦糖的鍋子不需要大力刷洗,只要放水槽用水泡著糖就會自己溶解,到時候再沖一沖,輕鬆洗淨。

  9. 編輯

    牛奶與香草精混合,同時爐上煮滾一鍋水,烤箱預熱至300f。

  10. 編輯

    牛奶和香草精混合後,開中火加熱。

  11. 編輯

    蛋四顆加糖和鹽,放在廣口大碗中打散*

  12. 編輯

    如果用全脂牛奶,加熱時用湯匙不時攪拌,避免牛奶表面結層脂肪皮。

  13. 編輯

    作法9加熱至表面小起泡(這時候會看到水蒸氣冒出來)。

  14. 編輯

    加熱完畢的作法13“徐徐地”加入作法11中,邊加邊攪拌混合液,免得變成甜蛋花。

  15. 編輯

    加入鮮奶油拌勻。

  16. 編輯

    作法15過篩兩次。

  17. 編輯

    從冰箱取出布丁模,將作法16分批加入布丁模中,把表面的大氣泡挑掉。

  18. 編輯

    烤盤內加入剛剛煮好的熱水,再將布丁模放入烤盤中做spa。水大概到布丁模的一半。烤盤連同布丁模(小心拿)一起放入烤箱中,300F烤約40分左右。

  19. 編輯

    輕輕推動布丁模,布丁會整塊一起晃動就是好了,不確定的話輕輕傾斜布丁模,若是底下似乎還有流動狀(布丁表面隨著傾斜的角度明顯鼓起)就再放進烤箱多烤10分鐘。可以熱食也可以冷卻後*用保鮮膜包好放冰箱冷藏。

  20. 編輯

    用刀插入沿模型邊緣轉一圈,稍微用湯匙小心輕擠一下布丁體,讓空氣進入模型底部,倒扣在盤中脫模。

  21. 編輯

    準備一較大的盆子:冰+水

  22. 編輯

    動物鮮奶油倒入盆中,再把盆子放在冰+水的盆中

  23. 編輯

    一開始用高速打發

  24. 編輯

    鮮奶油打至稍微有點紋路(邊打邊旋轉盆子*)

  25. 編輯

    加糖和檸檬汁

  26. 編輯

    中速繼續打至紋路非常清楚、挺立的程度,即可擠花。

  27. 編輯

    打發的檸檬鮮奶油裝入擠花袋

  28. 編輯

    按照自己喜歡的方法裝飾。♡

新增步驟

上傳試煮成品