自製鹹豬肉
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自製鹹豬肉

醃得鹹香又入味的鹹豬肉,煎烤過後切片食用,或是搭配蒜苗快炒..真是無比的美味!是我家過年一定要製作的重要食材。
年節期間..就算有突然來訪的客人也不怕沒有好菜可以上桌嘍!簡單的製作過程..兩三天就可以食用~超方便!^^

Madeleine  Chiu

預備食材

  1. 食材
  2. 五花肉 約4~5台斤
  3. 米酒(or高粱酒) 適量
  4. 海鹽 適量
  5. 調味料
  6. 蒜末 1碗
  7. 粗黑胡椒粉 2大匙
  8. 細胡椒粉 5大匙
  9. 花椒粒 3大匙
  10. 五香粉 少許

步驟

0 分鐘
  1. 編輯

    選用五花肉(三層肉)或胛心肉.梅花肉部位皆適合 (種類.肥瘦隨個人喜歡就好~肥瘦均勻的五花肉最適宜!) 買肉時可請商家將肉切成適當的厚薄大小..買回後不需水洗~先將豬肉用酒仔細的擦抹均勻~再平均地抹上一層適量的海鹽..先冷藏醃漬一下~約3~5小時即可。 ★鹹豬肉的用鹽下手須謹慎!鹽若太多,會太死鹹難以下嚥! 通常一條一台斤的豬肉用鹽,約是15~20g~(調味料僅供參考)

  2. 編輯

    【醃肉調味料】 花椒粒入鍋乾炒至香氣釋出~(不可炒焦了)炒好放置涼透備用 將放涼的花椒粒+粗.細胡椒粉+五香粉+蒜末+酒少許→拌均勻 ★蒜末和胡椒粉是鹹豬肉最主要的香氣來源..可多不可少! 尤其是胡椒粉,某些一般超市買不到的老品牌香氣更優~ (ps:食材行.南北貨才買得到!可請商家推薦~^^)

  3. 編輯

    將已經醃過酒.鹽的豬肉取出~再均勻地抹上醃肉調味料!

  4. 編輯

    以"抓抹"的方式..讓肉條均勻裹上一層醃肉料即可。

  5. 編輯

    再將肉擺入適當大小的保鮮盒中,或分別用袋子裝好~ (冷藏醃漬3~4天即可。) ★醃好的鹹豬肉取出洗淨表面後,可蒸熟~放涼後→再分別包裝好冷凍保存,以方便隨時取用。

  6. 編輯

    【料理方式】 可切片後炒蒜苗或搭配其他食材炒食.. 再蒸過或烤過後切片沾醋食用也非常美味! (我個人喜歡沾正高的水果醋吃~yummy^^) 示範料理:(鹹豬肉小炒) 做法:http://dodocook.com/recipe/1473

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