【肉桂打噴嚏】湯頭濃郁的日式叉燒味噌拉麵
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【肉桂打噴嚏】湯頭濃郁的日式叉燒味噌拉麵

作法蠻簡單的,只是比較花時間而已。
叉燒肉撈起濾渣,
整鍋就會呈現漂亮的琥珀色,
拿來煮別種口味的湯,
也非常適合唷。
所謂曰式的家常麵食,
用味噌做湯底,
一般都是混合兩種的味噌
(白味噌.紅味噌)來做,
因為家中只一種台式味噌,
所以別放太多,
過鹹破壞了原本湯頭的味道。

肉桂打噴嚏

預備食材

  1. 拉麵湯頭
  2. 雞骨 1個
  3. 蘋果 1個
  4. 紅蘿蔔 1個
  5. 昆布 2小片
  6. 小魚干 2大匙
  7. 洋蔥 1個
  8. 2支
  9. 米酒 40g
  10. 叉燒肉
  11. 梅花肉 860g
  12. 醬油 40g
  13. 棉線 2條
  14. 拉麵調味(1碗的量)
  15. 煮好的高湯 600g
  16. 醬油 1小匙
  17. 味磳 1小匙
  18. 米霖 2小匙
  19. 白芝麻 1小匙
  20. 拉麵配料(1碗的量)
  21. 水煮蛋 1個
  22. 熟叉燒肉 適量
  23. 熟筍乾 適量
  24. 熟玉米粒 適量
  25. 日本海帶芽 適量
  26. 拉麵 適量

步驟

180 分鐘
  1. 梅花肉以醬油醃30分鐘後,用棉線用繞圈的方式將肉塊捆綁起來,尾端打活結故固定住,取出平底鍋,倒入少許油,將醃好的肉放入, 煎到表面成微焦狀起鍋。

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  2. 取一個大湯鍋,放水至七分滿煮至沸騰,把拉麵湯頭的料全部放入,再加入步驟1的叉燒肉用小火蓋鍋蓋煮至3個鐘頭。

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  3. 時間到後取出叉燒肉剪掉棉線放涼,放一晚會比較好切片,把湯鍋過濾煮爛的殘渣成清湯(琥珀色)。

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  4. 拿一個鍋將拉麵煮熟放置碗中,把配料擺好。

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  5. 另取一鍋把拉麵調味煮滾,慢慢倒入碗中,最後擺入切絲的蔥裝飾就完成囉!

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