草莓老公公蛋糕
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草莓老公公蛋糕

市場已經可以看到紅通通的草莓啦,對於草莓控真是天大的好消息,用草莓做耶誕老公公,來個草莓老公公cake吧!

訣竅提示

1.巧克力糖漿可讓蛋糕變的較為濕潤,若喜歡吃乾一點的蛋糕也可不做糖漿。
2.巧克力慕斯的奶油與巧克力約4:1,先打發鮮奶油再溶化巧克力,以免巧克力涼了又凝固。
3.巧克力隔水加熱時溫度不要過高,以免油脂被逼出,溶化的巧克力應該要呈現油亮貌。
4.做海綿蛋糕時不要過度攪拌,以免消泡導致蛋糕發的不好。
5.若有剩下巧克力慕斯,可裝袋後冷凍(可保存1個月),下次要用時退冰即可使用。

凱莉兔

預備食材

  1. 6吋海綿蛋糕
  2. 全蛋110克
  3. 糖粉45克
  4. 低筋麵粉40克
  5. 油15cc
  6. 鮮奶15cc
  7. 可可粉10克
  8. 巧克力慕斯
  9. 巧克力50克
  10. 動物性鮮奶油200cc
  11. 巧克力糖漿-可略
  12. 水80cc
  13. 糖25克
  14. 可可粉15克
  15. 萊姆酒1/2~1/4瓶蓋
  16. 其他
  17. 新鮮草莓適量
  18. 奶油一小塊
  19. 防潮可可粉少許
  20. 防潮糖粉少許
  21. 薄荷巧克力葉少許

步驟

0 分鐘
  1. Blank step
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    將奶油薄薄的塗抹於烤模內側(邊邊和底部都要)再灑上一些麵粉,方便脫模;麵粉和可可粉過篩備用

  2. Blank step
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    (海綿蛋糕)全蛋+糖一起用電動攪拌器打發(先用高速打發後再轉中速,可讓氣泡變小),打至劃過表面線條不會馬上消失即可

  3. Blank step
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    將沙拉油與鮮奶倒入鍋中小火加熱稍為冒泡(約50~60度)

  4. Blank step
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    過篩後的粉分2次倒入全蛋,用刮刀由下而上外而內的翻拌到7~8分勻

  5. Blank step
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    取出1~2湯匙的麵糊加入步驟3,均勻混合後再倒回原麵糊中拌勻,將麵糊倒入模具約8分滿,敲一下後放入預熱的烤箱以170度烤17~20分鐘,烤好後先放涼

  6. Blank step
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    (巧克力糖漿-可略)水+糖煮熱,加入可可粉攪拌,最後倒入酒關火

  7. Blank step
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    (巧克力慕斯)鮮奶油用打蛋器打至5分發(像奶昔狀,不要過度打發),巧克力隔水加熱溶化

  8. Blank step
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    先將2/3的打發鮮奶油與巧克力快速攪拌,再將剩下的鮮奶油加入快速拌勻

  9. Blank step
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    將放涼的海綿蛋糕均切成上下層(也可先放冷藏一下再切)

  10. 變更

    於下層刷上巧克力糖漿,均勻抹上幕斯後舖上對切的草莓,上層海綿也抹上糖漿與幕斯後蓋上;巧克力慕斯塗抹於蛋糕外層(可抹厚一點,以免畫樹幹紋時會露出蛋糕體)

  11. 變更

    草莓洗淨,從蒂頭起算約2/3處橫切(大塊的是身體,小塊的是帽子),在身體擠上鮮奶油,兩顆黑芝麻當眼睛,戴上帽子,帽子尖端再放上一點鮮奶油裝飾,草莓聖誕老公公就出來囉

  12. 變更

    用叉子背面於幕斯上畫出現條,不要太用力以免幕斯被刮掉放入冰箱冷藏約20分鐘定型,取出後灑上防潮可可粉、糖粉和薄荷巧克力葉,以草莓老公公裝飾再放入冰箱藏即可

新增步驟

試煮成品

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