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[早餐] 原味貝果

貝果是猶太人的麵包,被帶到北美以後便受到美國這個大熔爐的歡迎~現在已經在世界各地開花!
今天的自製貝果參考自吳寶春師傅的食譜。當然大師做的ㄧ定比較好吃,但我們小家庭也是可以做出ㄧ定水準的貝果喔!平常就算沒有時間製作貝果,也可直接買市售貝果來當假日的早午餐喔!

訣竅提示

1. 貝果的抹醬,通常是奶油乳酪(Cream Cheese)或馬茲卡邦起司(Mascarpone Cheese)去調的各種口味,都可嘗試看看。
2. 寶春師傅的製作方法,請參考。http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120630/34334886/

Chris Lee

預備食材

  1. 原味貝果三明治--1人份
  2. 貝果 ㄧ個
  3. 生菜 萵苣ㄧ大片
  4. 牛番茄 兩片
  5. 酸黃瓜 四片
  6. 漢堡肉 1片
  7. 抹醬
  8. 無顆粒芥末醬 1小匙
  9. 美乃滋 2小匙
  10. 原味貝果--6個
  11. 老麵 70g
  12. 高筋麵粉 350g
  13. 193g
  14. 橄欖油 7g
  15. 乾酵母 2g
  16. 14g
  17. 鹽巴 6g
  18. 煮貝果糖水
  19. 1000cc
  20. 黑糖 1大匙
  21. 二砂 1小匙

步驟

20 分鐘
  1. 編輯

    碗內放進1匙芥末醬。

  2. 編輯

    再加進2匙美乃滋。若要製作2人份,把芥末醬及美乃滋加倍放進,以此類推。

  3. 編輯

    兩者攪拌均勻。

  4. 編輯

    切開貝果,上下蓋均勻抹上抹醬。

  5. 編輯

    下蓋放上萵苣或喜歡的生菜。

  6. 編輯

    加上番茄片。

  7. 編輯

    加上酸黃瓜片。

  8. 編輯

    加上漢堡肉排。若有剩於的抹醬,可再加在肉排上。重口味者,可再擠上ㄧ些番茄醬。

  9. 編輯

    蓋上上蓋。

  10. 編輯

    老麵拿出來解凍。

  11. 編輯

    2g乾酵母+20cc水(34度C)先泡開備用。

  12. 編輯

    所有材料及剩餘的水入攪拌缸攪拌,酵母和(糖及鹽巴)放不同位置。

  13. 編輯

    攪拌完麵團控制在29度c左右。

  14. 編輯

    麵團取出,放進深的打蛋盆,蓋上保鮮膜,溫暖空間,ㄧ次發酵到兩倍大。

  15. 編輯

    分割成6小塊,搓成圓形。每顆約108g,寶春師傅的是120g。所以,自行決定要搓成幾顆。

  16. 編輯

    中間發酵20分鐘後,小麵團搓成長條。

  17. 編輯

    一邊用手掌壓扁。

  18. 編輯

    左邊尾巴用壓扁的那邊包起來,包成圓型甜甜圈狀。

  19. 編輯

    三隻手指伸進去滾圓。

  20. 編輯

    最後發酵,38度c,40~50分鐘。

  21. 編輯

    糖水煮滾後,下發酵完的貝果,每面20~30秒。

  22. 編輯

    撈起貝果濾乾。

  23. 編輯

    烤箱190度c預熱10分鐘。麵包放入後,烤16分鐘,旋風功能。或視自家烤箱功能,自行調整。

新增步驟

上傳試煮成品