![[早餐] 原味貝果 食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/55419274b4b95ed32fc9f6135cad6380/680x482cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
[早餐] 原味貝果
Chris Lee
@cook_6829345
貝果是猶太人的麵包，被帶到北美以後便受到美國這個大熔爐的歡迎～現在已經在世界各地開花！
今天的自製貝果參考自吳寶春師傅的食譜。當然大師做的ㄧ定比較好吃，但我們小家庭也是可以做出ㄧ定水準的貝果喔！平常就算沒有時間製作貝果，也可直接買市售貝果來當假日的早午餐喔！
訣竅提示
1. 貝果的抹醬，通常是奶油乳酪(Cream Cheese)或馬茲卡邦起司(Mascarpone Cheese)去調的各種口味，都可嘗試看看。
2. 寶春師傅的製作方法，請參考。http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120630/34334886/
預備食材
料理步驟
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1
碗內放進1匙芥末醬。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/a1c4ee20d2d264069c595f59250c8e3f/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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再加進2匙美乃滋。若要製作2人份，把芥末醬及美乃滋加倍放進，以此類推。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/bab3480efdc561aa4f12ce435be71818/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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3
兩者攪拌均勻。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/479ae7861dd93f0f976135f73764495d/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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4
切開貝果，上下蓋均勻抹上抹醬。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/716fb25f0a5c4d1b8b4ca6a9f4ed4ad8/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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下蓋放上萵苣或喜歡的生菜。
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加上番茄片。
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加上酸黃瓜片。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟7照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/78cd9834d8640caea96709f07aff5a15/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-7-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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8
加上漢堡肉排。若有剩於的抹醬，可再加在肉排上。重口味者，可再擠上ㄧ些番茄醬。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟8照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/dc47dac6ea57d1cf1d4fbd1816801924/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-8-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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蓋上上蓋。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟9照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/ad727d2aec9f3fd2a96f0af229a8c078/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-9-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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老麵拿出來解凍。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟10照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/714aead9aa902aec530bfe1bc2341a68/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-10-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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2g乾酵母＋20cc水(34度C)先泡開備用。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟11照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/9b8887f387b1e6f87adcea9af7a07964/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-11-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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12
所有材料及剩餘的水入攪拌缸攪拌，酵母和(糖及鹽巴)放不同位置。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟12照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/bf53dcdf2dda92600e77d4b92f60fbda/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-12-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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攪拌完麵團控制在29度c左右。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟13照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/c3dd540fb2dccb4d3065be1d91c95dc1/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-13-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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麵團取出，放進深的打蛋盆，蓋上保鮮膜，溫暖空間，ㄧ次發酵到兩倍大。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟14照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/a761c2b5120f3ee96318217deaab3bd0/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-14-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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分割成6小塊，搓成圓形。每顆約108g，寶春師傅的是120g。所以，自行決定要搓成幾顆。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟15照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/fcafebe851b134bcb8b7e2c92c545ada/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-15-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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中間發酵20分鐘後，小麵團搓成長條。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟16照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/645dc44535a01bd7f3d2ec7b1391c244/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-16-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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一邊用手掌壓扁。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟17照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/db295f5fff5309042a6c91e6913b32d1/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-17-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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左邊尾巴用壓扁的那邊包起來，包成圓型甜甜圈狀。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟18照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/709058738748fdcd8162bf9b8b013004/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-18-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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三隻手指伸進去滾圓。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟19照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/c498987d4b47e895516791d97c68fd8b/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-19-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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最後發酵，38度c，40～50分鐘。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟20照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/5713898852c00344767ad59f8b44056d/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-20-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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糖水煮滾後，下發酵完的貝果，每面20～30秒。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟21照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/f33f1bf836ed3c09b002af79bd898d00/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-21-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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撈起貝果濾乾。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟22照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/4eaf9c24ca8a49a6141bdfbd3b715409/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-22-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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烤箱190度c預熱10分鐘。麵包放入後，烤16分鐘，旋風功能。或視自家烤箱功能，自行調整。
![[早餐] 原味貝果食譜步驟23照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/4b656a84b092a0f7ecc5e1dd8d2a0004/160x128cq70/%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-23-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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