【義大利美食學院】正宗義大利青醬
變更

【義大利美食學院】正宗義大利青醬

不管心情好不好, 對我來說, 天下有兩件事極具療效:一是下廚做菜, 二是拿起臼杵手作青醬。這幾天露臺上的羅勒長得茂密蔥綠, 冰箱裡有正好有松子、核桃、帕馬乾酪 (parmigiano reggiano)、羊乳酪 (pecorino romano),準備好大蒜、粗海鹽、橄欖油, 鮮採的一大把羅勒滿室生香, 拿出我的大理石臼杵, 這就開始我最愛的青醬!

訣竅提示

【義大利媽媽的小叮嚀】
如果沒有大理石臼和木杵,就用食物調理機吧!只是義大利媽媽們堅持,還是手做的滋味好,因為裡面有許多愛心與耐心調味!

食後感想

手持木杵慢慢搗磨, 不消一刻鐘便傳出羅勒撲鼻的辛香。加點油, 丟幾粒松子, 扔進少許蒜瓣, 撒上磨好的乾酪... 沈穩重覆杵搗聲的領出幾樣食材交織而成的賦格。這過程像是聽巴哈無伴奏般安心, 也有近乎坐禪的沈靜療效。

義大利美食學院

預備食材

  1. 準備食材
  2. 羅勒葉 50公克
  3. 冷壓初搾橄欖油 100cc
  4. 碎乾酪,含帕馬乾酪和羊乳酪 100公克
  5. 大蒜 2瓣
  6. 松子 15公克
  7. 核桃 15公克
  8. 粗鹽 一撮

步驟

20 分鐘
  1. Blank step
    新增照片

    1. 將所有食材用大理石臼和木杵,還有無比的勤奮與耐心磨成泥即可!

  2. Blank step
    新增照片

  3. Blank step
    新增照片

  4. Blank step
    新增照片

新增步驟

試煮成品

(0)
Cooksnap placeholder

煮了這個食譜?

快來分享您創作的試煮成品!

分享我的試煮