手工高麗菜水餃
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手工高麗菜水餃

水餃我對家庭溫暖的一個記憶,
小時候每到考試當天早上或過年團圓飯都可以看到,
親手包的水餃吃起來真的是冷凍水餃無法比的,
除了新鮮彈牙外,還多了一份家人之間的溫暖!

小Can

預備食材

  1. 食材
  2. 絞肉(胛心肉) 半斤
  3. 高麗菜 半顆
  4. 高湯 3大匙
  5. 薑末(泥) 適量
  6. 蔥末 少許
  7. 水餃皮 30片
  8. 調味料
  9. 米酒 少許
  10. 白胡椒 少許
  11. 醬油 適量
  12. 香油 少許
  13. 少許

步驟

60 分鐘
  1. 變更

    1) 食材處理: - 肉的部分有請老闆多絞兩次,這樣口感比較細一點。 - 高麗菜大約0.5公分大小,加入少許的鹽抓醃,讓菜脫水,軟化 並擠去多餘的水分,備用

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    2) 將肉、薑末、蔥末、調味料拌勻後再加入高麗菜以同方向攪拌。 分次將高湯加入肉料打水,一次加一點(大約加3大匙左右) 這樣肉餡吸收高湯後會變得比較嫩,肉攪拌出筋有壓一壓有彈性就完成內餡。

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    3) 建議可以將餡料先放入冷凍庫10-15分鐘,稍微有點凝結再來包就不會濕濕的 讓餃子皮無法黏合,對於包餃子的新手可是個不錯的小方法。

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    開動!

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