美式巧克力軟餅乾 (無麩質食譜)
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美式巧克力軟餅乾 (無麩質食譜)

美式軟餅乾是種特殊的品項,這次製作的餅乾食譜項是布朗尼與餅乾的綜合體,剛烤好、放涼時,吃起來像巧克力蛋糕,但表面有烤出來一點布朗尼的脆皮,不過比布朗尼來的有空氣感,而拌入的高熔點巧克力,部分烤完還能吃得到完整的軟化巧克力,所以有雙重的巧克力口感。

訣竅提示

食譜參考自Donna Hay的網站,份量減半並稍作調整。詳細步驟請見: http://www.simplybyclaire.com/2017/01/double-chocolate-cookies-gluten-free.html,請多多指教~~

Claire

預備食材

  1. 預備食材
  2. 預備食材
  3. 奶油 20g
  4. 苦甜巧克力 (法芙娜70%) 130g
  5. 自製砂糖粉 40g
  6. 全蛋 1個
  7. 香草精 1/2茶匙
  8. 杏仁粉 18g (過篩)
  9. 1小撮
  10. 無鋁泡打粉 1/4茶匙
  11. 高熔點牛奶巧克力豆 (Hershey's) 45 g

步驟

60 分鐘
  1. Blank step
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    1. 烤盤鋪上烘焙紙備用。粉類過篩。

  2. Blank step
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    2. 把奶油與苦甜巧克力加入放進鋼盆中,隔水加熱溶化。

  3. 編輯

    3.  取另一 調理盆,將蛋、砂糖粉、香草精,用電動攪拌器低速先略為打散後,再開高速打到變白且體積膨脹為止 (我用手持電動攪拌器大約是5分鐘) 。

  4. Blank step
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    4. 把步驟2的溶化巧克力,加入步驟3的蛋糖糊中,攪拌均勻。

  5. Blank step
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    5. 把篩過的杏仁粉、鹽、泡打粉、加入上一步驟中,用刮刀攪拌至看不見粉粒為止。最後拌入高熔點巧克力豆。蓋上保鮮膜,將巧克力麵糊連同鋼盆放進冰箱冷藏30分鐘。

  6. Blank step
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    6. 此時才預熱烤箱 : 調整烤架置於烤箱最上層,用180度c預熱烤箱40分鐘。

  7. 編輯

    7. 烤箱預熱完成前10分鐘,從冰箱取出巧克力麵糊,用冰淇淋挖勺挖出一球一球的麵糊,放在鋪好烘焙紙的烤盤上,每一球周圍必須彼此相間麵糊大小1倍以上,以免麵糊烘烤攤開時黏在一起。

  8. 編輯

    8. 將裝好麵糊的烤盤送進烤箱,180度c烤15分鐘,或是到當大多數餅乾表面都出現不規則裂紋,且餅乾表面保有些許光澤感即可出爐 (這裡是參考不萊嗯的食譜)。請務必視自家的烤箱、以及餅乾大小調整烘焙時間。

  9. 編輯

    9. 出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻再拿起。剛出爐未冷卻的餅乾表面很脆弱,一碰就表面就一個洞,所以請忍住想拿起它的衝動。

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