【御釀快炒提味】豆干炒肉末

豆干熱水燙過切片，青蔥切段，蒜末，辣椒斜切備用。  

平底鍋先煎豆干，微上焦色即可，煎過久口感較硬。

炒鍋不須加油，放入絞肉炒到肉色反白出油，中間下蒜末，稍微煸一會再拌炒均勻。才加入米酒去腥拌炒。

再下醬油，拌炒醬色均勻。

再加入蔥白，第2步驟的豆乾，調味料，喜辣味的朋友可以下辣椒囉一起炒至食材均勻入味，

起鍋前下蔥綠，辣椒，蔥綠顏色轉深即完成。