簡易麻油雞翼
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簡易麻油雞翼

台式麻油雞是很家常的冬日小菜,滋補暖身,又有湯有肉,加點青菜白飯已經很豐富。

喜歡獨自去台灣旅行,晚餐常吃這個,最近都不能飛一轉,不如自己動手做,改良了做法,用雞翼,比較好處理,附合我主力提倡上班族能「1小時開飯」的原則,也適合2人晚飯多幾件不用爭。

想更有地道風味,可改用原隻雞脾切件,減少肉的比例,多啖湯伴飯吃。

 

訣竅提示

~改用雞翼不擔心會炆到肉過老,新手也能順利上路

~我極力推介用韓式石鍋,保溫好炆得快,大小剛好,重點係價錢平易近人。當然,用美美的S牌和C牌燉鍋也是可以做。

~重點:凍鍋先下麻油才開火。
很喜歡看台灣阿基師的廚房節目,有次做麻油雞,他很強調麻油不耐炒,事實上炒太久真的會苦,麻油的煙點很低,不合長時間高溫爆炒。阿基師是用雞皮去起鑊,不過在職煮婦下班要再起皮拆肉,9點都未開飯!因此,凍鍋先下麻油,也是個折衷的做法。

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預備食材

  1. 汁料
  2. 麻油 2至3湯匙
  3. 米酒/紹興酒 50ML(可增加)
  4. 100ML
  5. 上湯(如沒有,就加大水的份量) 50ML
  6. 材料
  7. 雞翼 6隻
  8. 6至10片(視乎個人口味,老薑更佳)
  9. 蒜頭 5至6瓣
  10. 1棵
  11. 杞子 1湯匙
  12. 紅棗 3粒
  13. 醃料
  14. 生抽 1湯匙
  15. 1茶匙
  16. 胡椒粉 少許
  17. 生粉 半茶匙

步驟

0 分鐘
  1. 變更

    0min 處理佐料,薑切簿片,蔥洗淨切段,蒜瓣對切開半

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    7min 雞翼斬開半,可用骨剪較易和安全。然後依次加生抽、糖、胡椒,每加一樣都拌好,醃肉先加液體因為會更易吸收後來的粉狀調味品,讓調味先沾滿肉身,最後才拌入生粉,才有收汁和槳實調味的效果。

  3. 變更

    20min 肉要醃一會,這步可偷時間先洗米煮飯和洗菜。 準備好煲,先下麻油才開火 開中火,開始熱就會有麻油香味,加入薑、蒜和蔥白(就是蔥頭白段,綠色的後用)  

  4. 變更

    22min 炒香後加雞翼,盡量平鋪,先不用太快炒,有點半煎的做法,逐件推推防黏底就可以,直到雞皮收緊,有少少金黃。 炒勻材料,加入酒、水、上湯。 我因為現在不方便喝酒,大幅減少了酒的用量,煮到酒精都揮發走了才吃。但其實地道風味,有好多台灣食譜,直接全部用米酒,一點水都不加,好像煮雞酒!所以,就因應自己口味吧! 當晚我另外有煲合掌瓜湯,就拿了一點來用,沒有湯,直接用水都可以,不需要用到XX生的上湯,這道菜煮出來本來就是雞湯了。 總水量約要蓋過肉面來炆煮就可以了。 加好水後,加入杞子、紅棗和綠色的蔥段,轉小火炆煮。  

  5. 變更

    30min 在台灣吃麻油雞本身就是湯連肉小鍋上,因此不用炆乾水,雞翼熟就可以試味,按喜好加鹽,不過通常不用,因為雞翼已醃過,湯汁也有酒香。  

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    最後,因為煮的過程麻油香已揮發,再灑幾下麻油,就可以關火上菜! 飯熟再炒一炒菜,1小時內開飯毫無難度!

新增步驟

試煮成品

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