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【御釀滷煮入味】豬肉壽喜燒

天冷時就特別想吃鍋物。日式壽喜燒鹹甜滋味特別下飯,只要醬汁準備好,食材任君選擇,大家圍在一起吃飯特別溫暖。而壽喜燒醬汁一點也不難,用清酒及龜甲萬御釀醬油調味,在家也可以享受到好吃高品質的壽喜鍋喔

毛媽卡洛琳。拾記
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訣竅提示

清酒可以米酒替代

毛媽卡洛琳

預備食材

  1. 預備食材
  2. 豬肉片 1盒
  3. 1支
  4. 洋蔥 1顆
  5. 板豆腐 1盒
  6. 茼蒿 1大把
  7. 寬粉條 2把
  8. 小蕃茄 10顆
  9. 四季豆 1小把
  10. 柳松菇 100g
  11. 杏鮑菇 3小支
  12. 奶油 1小塊
  13. 昆布柴魚高湯
  14. 昆布 20cm
  15. 柴魚 10g
  16. 冷水 350cc
  17. 壽喜燒醬
  18. 龜甲萬御釀醬油 80cc
  19. 清酒 100cc
  20. 味霖 100cc
  21. 1大匙
  22. 昆布柴魚高湯 350cc

步驟

30 分鐘
  1. 編輯

    準備好食材

  2. 編輯

    首先製作昆布柴魚高湯。將昆布放入冷水裏開始煮到水滾之後即可以取出(昆布久煮會產生黏稠感,湯頭顯的不夠乾淨清徹)。取出的昆布可以剪小片或打結,等等放入鍋裏再煮,一樣好吃喔

  3. 編輯

    水滾之後放入柴魚片再次水滾即熄火靜置約3分鐘

  4. 編輯

    將柴魚片瀘掉就成了金黃色鮮美的昆布柴魚高湯囉

  5. 編輯

    板豆腐建議先將二面剪至上色再煮更好吃

  6. 編輯

    接著準備製作壽喜燒醬。今天使用的醬油是以二次釀造工法的龜甲萬御釀醬油,香甜甘醇,不死鹹

  7. 編輯

    先將清酒和米霖放到鍋內將酒精揮發掉之後再加入醬油、糖、昆布柴魚高湯,水滾之後即可以熄火備用

  8. 編輯

    在鍋子裏放入1小塊奶油(奶油增加香氣,不喜歡改用食用油也可以喔)

  9. 編輯

    放入洋蔥、蔥段炒出香氣,再放入肉片炒熟即可以取出食用

  10. 編輯

    將壽喜燒醬放入鍋底,再放入喜歡的食材,昆布高湯可以準備多一點,醬汁久煮會變的比較鹹,就可以加入高湯,若是蔬菜多一點則因為出水,醬汁會比較淡,再加入一些醬汁。隨自己的喜好調整

  11. 編輯

    先炒肉片,再將耐煮易出水的食材放入,邊吃邊煮,是不是很棒。我特別喜歡寬粉條,吸入湯汁不止有飽足感也非常有味道呢

新增步驟

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