南瓜金絲卷
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南瓜金絲卷

利用南瓜泥做出天然的金黃色麵糰,再用鮮奶麵糰包起後就成了人見人愛的金絲卷,無論是蒸、炸、烤都好好吃喔~ 
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訣竅提示

如要用烤的則烤箱預熱到180度,上下面各烤15~20分鐘即可

廚房女漢子-Ritas

預備食材

8顆
  1. 南瓜麵糰
  2. 中筋麵粉 250g
  3. 鮮奶 60g
  4. 南瓜泥 100g
  5. 30g
  6. 即溶酵母 3g
  7. 沙拉油 少許
  8. 鮮奶麵糰
  9. 中筋麵粉 250g
  10. 鮮奶 150g
  11. 35g
  12. 酵母 3g
  13. 沙拉油 少許

步驟

90 分鐘
  1. 變更

    牛奶麵糰:牛奶+糖+酵母先略微混合,加入中粉和沙拉油攪拌到看不到水份,用手壓揉成糰且鍋內無殘留,倒在工作檯上揉5-8分鐘到麵糰表面光滑,並用保鮮膜包起後閒置鬆弛!

  2. 變更

    南瓜麵糰:牛奶+南瓜泥+糖+酵母略微混合,加入中粉和沙拉油攪拌到看不到水份,用手壓揉成糰且鍋內無殘留,倒在工作檯上揉5-8分鐘到麵糰表面光滑,並用保鮮膜包起後閒置鬆弛5分鐘。 每種南瓜含水量不同,可視麵糰的狀況微調麵粉或牛奶。 南瓜泥就是南瓜去皮,蒸20分鐘後再用叉子壓成泥即可。

  3. 變更

    麵糰鬆弛後先將南瓜麵糰桿成長方形,均勻刷上油後,折1/3在表面刷上油,再將另1/3折上來再刷上油,然後用刀切成0.3cm條狀後再拉開,疊在旁邊備用。接著桌面撒些麵粉,將牛奶麵糰桿成長方形,長度與南瓜條差不多即可,寬度則是以可以包起所有南瓜條為準。

  4. 變更

    用牛奶麵皮捲起南瓜麵條,捲好後略微滾一下讓接縫處朝下。對切成2條,再分別切成四等份共8塊。

  5. 變更

    放在不沾紙上並放入蒸籠中做發酵,待金絲卷麵糰漲大(約30分鐘左右)即可開火冷水起蒸20分鐘。

  6. 變更

    蒸好後不要馬上開蓋,先小心的開一個小口讓裡面的蒸氣散出,要注意不要讓蒸氣滴下來,等蒸氣散的差不多了,就可以開蓋取出金絲卷,擺放在網架上,待涼透後就可以裝在密封袋冷藏,要吃時再回蒸10分鐘即可。

  7. 變更

    或者將冷凍金絲卷置於室溫中待回溫後用160度中小火炸到表皮呈淡金黃再開大火逼出油,就成了外酥內軟的炸金絲捲了!! 160度就是用塊子沾濕,插入油裡,筷子邊緣馬上有小泡泡的呈度。

新增步驟

試煮成品

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