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【御釀快炒提味】龜甲萬御釀醬油菠菜炒豬肝

快炒菜色要講求美味和速度,訣竅就是烹調前要先醃漬食材,讓食材入味。熟度不一的食材可藉著川燙或泡油...等前處理手法,讓食材達到五分熟,然後入鍋快炒,一氣呵成,盤盤都是好味道。

使用二次釀造的龜甲萬御釀醬油調成的醃汁和綜合調味料甘醇芳香,使得這道家常菜---菠菜炒豬肝,也能炒出餐廳級水準。

食後感想

快炒講究速度,只有使用好的調味料,才能在很短的烹調時間內提出食物美味。御釀醬油的甘美滋味,令人印象深刻。

晶晶

預備食材

  1. 預備食材
  2. 豬肝 200g
  3. 菠菜 1把
  4. 蒜頭 1顆
  5. 1小段
  6. 1根
  7. 辣椒 1根
  8. 醃汁
  9. 御釀醬油 1大匙
  10. 米酒 1小匙
  11. 白胡椒粉 少許
  12. 蓮藕粉 1大匙
  13. 綜合調味料
  14. 御釀醬油 1大匙
  15. 米酒 1小匙
  16. 白胡椒粉 少許
  17. 細砂糖 1小匙
  18. 醬油膏 1小匙
  19. 麻油 1小匙

步驟

30 分鐘
  1. 編輯

    豬肝處理小撇步 豬肝挑選無白筋的部位,口感比較柔嫩。切片約切0.5公分厚薄,不要太薄,避免過熟乾硬。將切片豬肝置於水龍頭流動活水下走水,直到豬肝顏色轉淡。

  2. 編輯

    準備食材 調味重點是使用二次釀造的御釀醬油

  3. 編輯

    將醃汁加入豬肝中,醃漬20分鐘

  4. 編輯

    鍋中的水煮沸,放入豬肝川燙半熟後撈起。

  5. 編輯

    另一鍋下菠菜,殺青燙一下即可,立即撈起。

  6. 編輯

    準備綜合調味料

  7. 編輯

    鍋中下一大匙油,爆香蔥薑蒜和辣椒

  8. 編輯

    加入綜合調味料

  9. 編輯

    先下豬肝翻炒幾下,待綜合調味料醬香味竄起時,下菠菜再翻炒一下,迅速起鍋。

  10. 編輯

    雖然需要簡單的食材前處理工序,但用御釀醬油炒出來的豬肝,真是又香又嫩,絕對下飯喔!

新增步驟

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