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洋蔥起士塔

洋蔥塔是法國阿爾薩斯地區的傳統美食,酥脆的塔皮加上炒過的洋蔥餡,讓人一吃就會愛上呦~

訣竅提示

1. 此份量可做直徑20公分的菊形塔1個份
2. 喜歡的話,可在步驟8加入肉豆蔻粉調味

 

玫瑰小姐

預備食材

  1. 塔皮
  2. 冰的無鹽奶油(切小塊) 55克
  3. 中筋麵粉 110克
  4. 鹽A 1克
  5. 蛋黃 1個
  6. 冰水 1大匙(可減或省略)
  7. 全蛋液(刷在塔皮內側) 適量
  8. 洋蔥餡
  9. 無鹽奶油 25克
  10. 洋蔥絲 400克(約2個洋蔥)
  11. 全蛋 1個
  12. 動物性鮮奶油 125毫升
  13. 可融化的起士絲A 25克
  14. 鹽B 適量
  15. 黑胡椒 適量
  16. 表面食材
  17. 可融化的起士絲B 適量
  18. 新鮮的百里香 適量(可省略)

步驟

180 分鐘
  1. 編輯

    將冰的無鹽奶油、中筋麵粉和鹽a放入攪拌盆內,用指尖搓成沙粒狀

  2. 編輯

    加入蛋黃和冰水拌壓成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時

  3. 編輯

    在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的麵皮,大小約比塔模稍大。將麵皮覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮,再用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合

  4. 編輯

    用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘

  5. 編輯

    塔皮鋪上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘

  6. 編輯

    烤好後,拿走烘焙紙和重石,把全蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼備用

  7. 編輯

    將無鹽奶油加熱融化後,放入洋蔥絲,翻炒約20分鐘至淺咖色,盛出並放涼

  8. 編輯

    將全蛋、動物性鮮奶油和可融化的起士絲a拌勻後,放入步驟7混勻,再加入鹽b和黑胡椒調味

  9. 編輯

    將步驟8裝入步驟6,表面再撒上適量的可融化起士絲b,放入已預熱190℃的烤箱中,烤25-30分鐘

  10. 編輯

    出爐後,放至稍微冷卻再脫模。喜歡的話,表面放上新鮮的百里香裝飾即可

新增步驟

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