雞肉丸子

雞胸肉我預先請賣場幫我處理成絞肉（勤勞者可自己切加剁成泥狀，或用調理機打成泥狀）。青蔥切成碎末、薑磨成泥。

雞肉絞肉加入豬絞肉、雞蛋、青蔥末、薑泥、米酒、玉米粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻，然後持續一邊攪拌並一邊抓起摔打入鍋，至少摔上10幾次以上(直到絞肉泥有牽絲的質感…)。

取一湯鍋煮滾開水。左手抓起一把肉泥，利用手掌虎口擠壓出丸子，再用湯匙挖起，放入湯鍋煮熟。

將煮熟的雞肉丸子撈出，放涼即可。

【訣竅提示】 *豬絞肉盡量挑肥肉多的部份。 *冷卻後的丸子可放入保鮮袋中擺入冷凍庫加以保存。