南瓜蛋糕卷
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南瓜蛋糕卷

鮮奶油蛋糕卷搭配上秋天香甜的南瓜泥,口感更加豐富呢,很適合明天萬聖節開趴享用呦~

訣竅提示

1. 蛋糕體的份量可做27公分×22公分的烤盤1個份
2. 若是沒有蒙布朗專用擠花嘴,也可用星口、平口或其他的擠花嘴,擠出自己喜歡的南瓜泥裝飾

 

玫瑰小姐

預備食材

  1. 南瓜泥
  2. 去皮的南瓜(切小塊) 150克
  3. 牛奶A 100克
  4. 蜂蜜(或砂糖) 1大匙
  5. 無鹽奶油 10克
  6. 蛋糕體
  7. 蛋黃 3個
  8. 牛奶B 30克
  9. 液體植物油 30克
  10. 低筋麵粉 36克
  11. 蛋白 3個
  12. 砂糖 30克
  13. 鮮奶油霜
  14. 冰的動物性鮮奶油 150克
  15. 糖粉 12克

步驟

90 分鐘
  1. 變更

    將去皮的南瓜塊、牛奶a和蜂蜜放入鍋中煮滾後,用中火煮至南瓜軟爛且水分收乾後離火(煮的過程需要不時地攪拌,避免鍋底燒焦),再加入無鹽奶油拌勻

  2. 變更

    將步驟1過網篩成滑順的泥狀後,放涼

  3. 變更

    裝入有蒙布朗專用擠花嘴的擠花袋內備用

  4. 變更

    將蛋黃、牛奶b和液體植物油拌勻

  5. 變更

    篩入低筋麵粉拌勻

  6. 變更

    將蛋白放入另一個鋼盆內,用電動攪拌器攪打至粗泡後,分3次加入砂糖,打到蛋白有光澤,末端呈硬挺狀

  7. 變更

    將步驟6分2次加入步驟5混拌均勻

  8. 變更

    將步驟7倒入鋪有烘焙紙的烤盤內,然後用刮板抹平表面,放進已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘

  9. 變更

    烤好後,隨即將蛋糕移出烤盤,並把四邊的烘焙紙撕開,放涼

  10. 變更

    蓋上一張烘焙紙,再翻過來,撕去烘烤的烘焙紙備用(這款蛋糕卷向內捲或向外捲皆可,若是向內捲需要再蓋上另一張烘焙紙,將蛋糕翻過來,即烘烤面朝上)

  11. 變更

    製作鮮奶油霜。將冰的動物性鮮奶油和糖粉用電動攪拌器攪打約8分發

  12. 變更

    在步驟10塗抹上一層步驟11

  13. 變更

    從靠身體的一側捲起後,將蛋糕卷用烘焙紙包裹好,放進冰箱冷藏30分鐘以上

  14. 變更

    將步驟3擠在步驟13上即可

新增步驟

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