紅寶石蘋果果醬
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紅寶石蘋果果醬

蘋果切成細丁,保留果肉口感,加入少許果皮熬煮,果醬呈優雅的粉紅色,果粒呈紅寶石的色澤,趁這最美味的時節,把蘋果的好滋味留下來!

訣竅提示

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。 
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蜜塔木拉

預備食材

  1. 預備食材
  2. 蘋果(建議用紅玉品種) 1100公克(約五粒)
  3. 砂糖 400公克
  4. 檸檬汁 1小匙
  5. 白蘭地 2小匙

步驟

0 分鐘
  1. 蘋果削皮切細丁,切細丁的理由,煮到最後,就會有一粒一粒的口感。加入一粒量的蘋果皮一起熬煮,除了增加色澤之外,果皮會釋放出果膠,所以自然讓果醬呈現稠度,也可以減少熬煮時間。果皮最好削的時候削完整一點,這樣在中途拿出來也比較方便(煮到五分稠時就取出)。

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  2. 切好果肉後,和1小匙檸檬汁、二小匙白蘭地,400公克的砂糖,拌均先放在室溫下30分鐘。

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  3. 放在爐上開中火加熱,滾開之後換成中小火慢慢熬煮,要不斷地攪拌,要小心顧火。 中途(約五分稠)將果皮取出,然後品嚐一下甜度,一直煮到界在泥和粥之間的稠度即可裝瓶。

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  4. 材料和製作重點: 第一:這次我買六粒,用五粒的分量(約1100公克),因為我個人不喜歡太甜,所以只用了400公克的砂糖,我建議先放約35%的糖(佔蘋果重量比),然後煮到約五分稠的時候,嚐一下味道,再適當增減量。

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  5. 第二:我這次用的是三溫糖,所以成品色澤也比較深一點,一般的白砂糖也是ok。 第三:我個人喜歡添加白䔵地(份量約是二小匙,約10cc,帶出蘋果的美味和風味,有獨特的香氣,沒有白蘭地也可以用蘭姆酒,也是非常香。

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  6. 第四:加入一粒量的蘋果皮一起熬煮,除了增加色澤之外,果皮會釋放出果膠,所以自然讓果醬呈現稠度,也可以減少熬煮時間。果皮最好削的時候削完整一點,這樣在中途拿出來也比較方便(煮到五分稠時就取出)。

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  7. 第五:容器要煮沸消毒擦乾或自然風乾,煮好時要馬上倒入果醬,倒至約九分滿就緊蓋好蓋子,然後倒立放置,待全涼之後再放入冰箱保存。 第六:全程都使用不銹鋼材質的器具,木匙子,為防止燙傷,請帶手套和穿長袖比較安全。

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