紅寶石蘋果果醬

蘋果削皮切細丁，切細丁的理由，煮到最後，就會有一粒一粒的口感。加入一粒量的蘋果皮一起熬煮，除了增加色澤之外，果皮會釋放出果膠，所以自然讓果醬呈現稠度，也可以減少熬煮時間。果皮最好削的時候削完整一點，這樣在中途拿出來也比較方便（煮到五分稠時就取出）。

切好果肉後，和1小匙檸檬汁、二小匙白蘭地，400公克的砂糖，拌均先放在室溫下30分鐘。

放在爐上開中火加熱，滾開之後換成中小火慢慢熬煮，要不斷地攪拌，要小心顧火。 中途（約五分稠）將果皮取出，然後品嚐一下甜度，一直煮到界在泥和粥之間的稠度即可裝瓶。

材料和製作重點： 第一：這次我買六粒，用五粒的分量（約1100公克），因為我個人不喜歡太甜，所以只用了400公克的砂糖，我建議先放約35%的糖（佔蘋果重量比），然後煮到約五分稠的時候，嚐一下味道，再適當增減量。

第二：我這次用的是三溫糖，所以成品色澤也比較深一點，一般的白砂糖也是ok。 第三：我個人喜歡添加白䔵地（份量約是二小匙，約10cc，帶出蘋果的美味和風味，有獨特的香氣，沒有白蘭地也可以用蘭姆酒，也是非常香。

第四：加入一粒量的蘋果皮一起熬煮，除了增加色澤之外，果皮會釋放出果膠，所以自然讓果醬呈現稠度，也可以減少熬煮時間。果皮最好削的時候削完整一點，這樣在中途拿出來也比較方便（煮到五分稠時就取出）。

第五：容器要煮沸消毒擦乾或自然風乾，煮好時要馬上倒入果醬，倒至約九分滿就緊蓋好蓋子，然後倒立放置，待全涼之後再放入冰箱保存。 第六：全程都使用不銹鋼材質的器具，木匙子，為防止燙傷，請帶手套和穿長袖比較安全。