香菇鑲肉
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香菇鑲肉

飽滿鮮嫩的蒸香菇鑲肉有著香菇的鮮美跟絞肉的鹹香,再淋上蠔油醬汁後美味更添層次,佐以川燙的青江菜一起食用更是爽口。
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預備食材

  1. 預備食材
  2. 鑲肉材料
  3. 豬肉末 160g
  4. 洋蔥末 25g
  5. 紅蘿蔔末 15g
  6. 蔥末 20g
  7. 1/2顆
  8. 1/4小匙
  9. 太白粉 1/2小匙
  10. 胡椒粉 適量
  11. 1小匙(5g)
  12. 醬油 1小匙
  13. 麻油 1/2小匙
  14. 其他材料
  15. 乾香菇 8朵
  16. 青江菜 6顆
  17. 沙拉油 1/2大匙
  18. 1/4小匙
  19. 鑲肉用太白粉 適量
  20. 醬汁材料
  21. 泡香菇的水 2/3米杯(120g)
  22. 1小匙
  23. 1/8小匙
  24. 蠔油 1大匙(15g)
  25. 麻油 1/2小匙
  26. 勾芡水
  27. 太白粉 1小匙
  28. 1小匙

步驟

0 分鐘
  1. 編輯

    ~乾香菇洗過後先用熱水泡開,接著備好其他材料,再剪去香菇梗切成末,加入鑲肉材料裡拌成有筋性的肉泥。

  2. 編輯

    電鍋外鍋加一米杯水按下開關預熱,香菇內側塗抹些許太白粉,填入適量的肉泥,最後在上面壓上些許紅蘿蔔末裝飾。

  3. 編輯

    ~電鍋外鍋再加入一米杯水後放入香菇鑲肉蒸至開關跳起。

  4. 編輯

    ~蒸肉時燒鍋水,水滾後加入鹽跟沙拉油再放入青江菜川燙2分鐘,青江菜燙好後用冷水沖過瀝去水分。

  5. 編輯

    ~此時香菇鑲肉也蒸好了,把香菇鑲肉跟青江菜擺盤擺好。

  6. 編輯

    ~備好醬汁材料跟勾芡水,把醬汁材料煮滾後加入勾芡水快速拌勻淋於香菇鑲肉上,最後放上些許蔥綠末擺盤。

  7. 編輯

    小叮嚀: 1.蛋液可以讓肉泥更緊密,加入太白粉可讓肉泥更滑嫩,剩的香菇水跟1/2顆蛋可以拿來煮蛋花湯。 2.川燙青菜加入油跟鹽最後沖涼水可以保青翠鮮綠。 3.如果沒有要搭配燙青菜,醬汁材料可以少點。 4.更多圖文延伸閱讀:http://bit.ly/2ebNVUV 食譜彙整:豬肉料理 瑞典肉丸 Swedish Meatballs 自製義式番茄肉醬Italian Tomato Meat Sauce/Bolognese Sauce 蘇格蘭蛋(scotch eggs) 泰式打拋豬肉 鑲肉豆腐湯 辣椒鑲肉 螞蟻上樹(辣炒冬粉) 瓜仔蒸肉 鹹肉湯圓 餛飩湯(自製餛飩皮) 紅油抄手 台式餛飩湯(自製餛飩) 自製餛飩(水餃皮變身餛飩皮) 豬肉高麗菜水餃

新增步驟

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