菠蘿麵包
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菠蘿麵包

在國外嘴饞想吃正宗台灣菠蘿麵包時,就只好自己動動手,沒有麵包機和攪麵機的女漢子就是用揉麵和揉饅頭來鍛鍊二頭肌的......

不用擔心菠蘿皮要怎麼操作~只需要一張保鮮膜就可搞定!!在此也特別推薦棕櫚糖....棕櫚糖的好處在於,他雖然外觀和黃砂糖類似,但是升糖指數GI值卻只有砂糖的3分之1,而且含有豐富的礦物質,像是鐵、鎂、維生素,又帶有淡淡的糖香,做出來的菠蘿皮酥香好吃又不會讓血糖突飆.......實在太適合下午茶配咖啡啊!所以如果手上有棕櫚糖的朋友一定要好好利用這個好食材喔!!! 

訣竅提示

1. 烤箱太小沒法1次烤10顆也沒關係,只需將尚未2次發酵的麵糰蓋保鮮膜放冷藏,等隔天要烤時再取出回溫,室溫放約30-45分鐘,刷蛋液,放入已預熱到180度的烤箱中烤15-17分鐘即可喔~(麵團冷藏不要超過2天)

2. 也可以不塗蛋液再烤到剩最後5分鐘時取出灑上少許白糖在菠蘿皮上,回烤箱烤足時間. 這樣菠蘿皮會是呈較淺的顏色且白糖咬起來脆脆的喔!!!

食後感想

這是台灣味啊!!! 放過冷藏再第二次發酵的麵包體,柔軟有彈性!! 真好吃!!!

廚房女漢子-Ritas

預備食材

10顆
  1. 甜麵包
  2. 牛奶 180g
  3. 全蛋 1顆
  4. 即溶酵母 3g
  5. 糖或棕櫚糖 55g
  6. 1/3茶匙
  7. 奶粉 16g
  8. 低粉 80g
  9. 高粉 320g
  10. 無鹽奶油 35g
  11. 菠蘿皮
  12. 低粉 130g
  13. 全蛋液 40g
  14. 室溫無鹽奶油 50g
  15. 糖或棕櫚糖 50g
  16. 1/4茶匙

步驟

60 分鐘
  1. 取一大缸先將甜麵包材料中的牛奶、蛋、酵母、糖和鹽略拌勻,接著放入粉類材料再拌到沒有水份即可用手去揉麵,揉成型後,倒在工作檯上續揉,揉到表麵略為平整後加入奶油並揉到麵團將奶油都吸收後,再續揉到表面光滑即可滾圓放回缸中蓋保鮮膜在28度左右的環境下發酵1-1.5個小時,待麵糰漲大一倍用手戳不回彈即可。

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  2. 等待發酵時,可先備菠蘿皮,其實就是把材料都混合後用壓板壓成表面光滑不黏手的均勻麵糰(如太濕可適量用些手粉),接著秤重分10份滾圓備用。(此圖的菠蘿皮是使用棕櫚糖所以顏色略深)

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  3. 麵團發酵完成後,握拳輕壓將空氣擠出後,倒到工作檯上,秤重切割成10個(每個約65g左右)並滾圓備用。

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  4. 取一張保鮮膜鋪在工作檯上拿一顆菠蘿皮放在正中間,再用周圍的保鮮膜蓋住,以手掌心從菠蘿皮的正中間往下輕壓,將菠蘿皮壓成薄圓形,打開保鮮膜,取一顆麵團,抓住收口,面朝下放在保鮮膜的中間,接著連同保鮮膜跟麵糰一起翻面拿在手上,移除保鮮膜,用手將菠蘿皮與麵糰下端輕輕的按壓整型。再用壓板輕壓出自己喜歡的圖形

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  5. 完成整形後直接將麵糰放入冷藏兩小時,記得要蓋上保鮮膜,兩小時後取出,在室溫放置約半小時待其回溫及做第二次發酵 ; 烤箱預熱到一百八十度,在菠蘿皮上塗蛋液,入烤箱烤十五到十七分鐘。烤十分鐘時拿出來,烤盤掉頭再烤,這樣可以烤的更均勻。 冷藏兩小時主要是要讓麵團低溫中緩慢發酵這樣可使麵包體更柔軟。

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