一次烘烤雙層享受－大理石彩紋重乳酪布朗尼
巧克力布朗尼又稱為布朗尼，是一種磅蛋糕（重奶油蛋糕），以它富含的巧克力色（brown）而得名。它的特色是很紮實，口感比較濕潤綿密，而一般蛋糕的口感為鬆軟。有很多人會在蛋糕體中加入堅果類一起烤（像是核桃、腰果、杏仁角、南瓜子），或者在上方撒上糖霜，不過蛋糕體一定是巧克力。
據說布朗尼的來源是一個美麗的錯誤，有一位黑人奶奶在烘烤巧克力蛋糕時，一時粗心忘了把奶油打發，這個失敗作品本來是要丟掉的，但老奶奶試嚐後，卻發現它十分美味。由於它並不需像製作一般蛋糕一樣，要先把蛋打發，所以它是超級簡單而且幾乎零失敗的甜點，是美國家庭中最代表性的蛋糕。
準備兩個打蛋盆，食材依順序攪拌均勻，一次烘烤雙層享受，最適合同時喜歡布朗尼及重乳酪蛋糕的朋友。
訣竅提示
1.布朗尼如果不加鮮奶，乳酪糊也請不要加動物性鮮奶油，請注意一致性，以免濃稠度不同，烤完沒乖乖分層。
2.烤箱溫度各家略有不同，請自己再做調整。
3.請將食譜的份量均分為10杯。
4.雖然蛋糕成品看起來很高級，但其實作法很簡單，尤其蛋的部份皆不需打發，難的只是烤溫的掌控。歡迎你和家中的小小孩，一起動手作。
食後感想
冷熱皆好吃。
💖喜歡安安的分享，歡迎您申請加入懶人烘焙布作分享FB社團，有緣的話一起學習。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/
💖不愛互動，喜歡默默學習的朋友，歡迎按讚＋設定搶先看【懶人安手作樂園】。安安也需要你的行動支持唷！https://www.facebook.com/sunbird01/
預備食材
料理步驟
-
1
[模具]此為安安使用的模具，底約２１公分，高約3.5公分。底部放入８ 吋蛋糕紙時，還有多出一些，所以疑為９吋，但由於是跟朋友借的，請大家自己找合適的模具使用即可。
-
2
[模具]食品級８吋蛋糕底紙。
-
3
[模具]沒派盤＋不介意杯子蛋糕像火山一樣大噴發的，就用模具sn6025+油力士c4737紙杯烤，如果您試出了很棒的杯子蛋糕烤溫，不會像我一樣大裂的，也請提供給安安參考。安安很喜歡這雙層享受的口感，但為了試烤溫及配方，我短短兩天烤了一個８吋+20個杯子蛋糕了，暫時要先休兵囉！（實在吃不完，哈哈。）
-
4
食材介紹：奶油乳酪。
-
5
食材介紹：無鋁泡打粉。
-
6
食材介紹：無鋁泡打粉。
-
7
[食材]玉山蘭姆酒。
-
8
[食材]巧克力磚切下來的巧克力碎屑。亦可選用水滴巧克力。
-
9
[布朗尼]將無鹽奶油微波４０秒，或使用隔水加熱的方式使其完全融化，加入糖、鹽攪拌均勻（貼心小叮嚀：請將糖、鹽攪拌至完全融解，這樣蛋糕口感會較細緻）。
-
10
[布朗尼]全蛋兩顆請分兩次加入，加入一顆後攪拌均勻了再加第二顆。（可以先將蛋打散再加入，較好操作）。
-
11
[布朗尼]篩入所有粉類（可可粉、低筋、無鋁泡打粉、即溶咖啡粉）。
-
12
[布朗尼]加入蘭姆酒攪拌均勻。（貼心小叮嚀：選擇無鮮奶配方者，此處可加些苦甜巧克力磚切下來的巧克力碎屑。）
-
13
[布朗尼]加入鮮奶。（貼心小叮嚀：選擇加鮮奶配方者，低筋麵粉請改用８０g,不然布朗尼會太稀唷！）
-
14
[布朗尼]全部食材攪拌均勻的布朗尼。
-
15
[乳酪糊]奶油乳酪微波１分鐘至軟化（筷子可輕易插入即可）。無微波爐者，請用隔水加熱的方式，天氣很熱時，也可以提早由冰箱取出，放於室溫軟化。
-
16
[乳酪糊]軟化的奶油乳酪加入糖攪拌均勻。（貼心小叮嚀：請將糖攪拌至完全融解，奶油乳酪也請確實攪拌至光滑均勻，這樣重乳酪烤出來會較美）。
-
17
[乳酪糊]加入全蛋１顆攪拌均勻。（可以先將蛋打散再加入，較好操作）。
-
18
[乳酪糊]加入檸檬汁攪拌均勻。
-
19
[乳酪糊]攪拌均勻的樣子。（貼心小叮嚀：不加動物性鮮奶油者，至此乳酪糊已完成）。
-
20
[乳酪糊]加入動物性鮮奶油攪拌均勻。
-
21
[乳酪糊]全部食材攪拌均勻的乳酪糊。
-
22
[入模]布朗尼放進烤杯下層。（約二分之一杯多一點點）。
-
23
[入模]加入巧克力屑或水滴巧克力。（前面步驟已拌入的朋友，此步驟請自動跳過。）
-
24
[入模]上方放乳酪糊。（貼心小叮嚀：邊緣不必舖的太整齊，露出不規則的布朗尼，方便等會畫大理石彩紋創作）。
-
25
[入模]拿筷子由布朗尼處插入一點，隨意往乳酪糊的方向畫，直線、曲線請隨意，越是亂搞越美麗。
-
26
[入模]有句話說，越夜越美麗，這裡安安要告訴你，別想太多，膽大心細，越是亂搞越美麗，你只要記住由布朗尼處起始，往乳酪糊的方向畫即可。
-
27
[入模]隨意滴上幾滴巧克力漿再畫也ｏｋ。
-
28
[入模]巧克力漿畫的雖然也很美，但因為它較稀，所以烤完顏色會較模糊，請自己酌量選用。
-
29
[入模]抱歉，由於第一次做時並沒有打算要寫食譜，因為沒把握成品可以看，所以沒有拍照，因此以上的作法，皆為第２－３次烤杯子蛋糕時的相片，派盤的部份只有這張及成品照，但方法都一樣，請大家舉一反三。（貼心小叮嚀：用派盤或方形模具的朋友，尤其使用固定底的，要記得在底部及邊緣舖上不沾蛋糕紙或抺上奶油。）
-
30
[烘烤及成品]安安烤溫參考：１７０度約３５～４０分。（時間自己掌控一下，以蛋糕探測棒插入，不會沾黏就熟囉！）
-
31
[烘烤及成品]出爐放略涼，用脫膜刀於派盤邊緣畫一圈，就可以輕鬆把蛋糕取出囉！
-
32
[烘烤及成品]這款蛋糕，冷、熱皆好吃。
-
33
[烘烤及成品]上下層分明，切片很美。
-
34
[烘烤及成品]安安烤溫：130/120－10分，140/130－10分，150~160/140－20分。（請注意：烤箱溫度一定要自己抓哦！常常看一下爐火，以熟、不焦為原則，因為同樣的配方、烤溫用派盤烤沒事，用杯子烤就火山大噴發啦！這盤是比較沒那麼悽慘的。強烈建議要幫忙實驗配方及烤溫的朋友，下方一定要再墊烤盤，以免弄髒加熱管）。
-
35
[烘烤及成品]我把大噴發的布朗尼部份用水果刀切掉了，左下那個，好像鷹頭。
-
36
[烘烤及成品]由於杯子蛋糕烤的表面太醜了，所以切片排盤，這樣看起來好吃多了。
留言 (2)