超q的奶皇包

~~@奶黃餡作法: 1.將a材料混合均勻,用小火煮至鍋邊冒小泡泡的程度就好 2.b材料的雞蛋打散倒入帕梅善起士粉+玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻 3.將a材料煮熱的鮮奶液倒入雞蛋麵糊中攪拌均勻 4.將鍋子移回瓦斯爐上,用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就將c材料的鹹蛋黃加入,然後繼續用小火加熱一邊煮一邊攪拌到成為團狀即可 ~5.冷卻先放冰箱冷藏後再分成18分

~@麵皮做法: 1.先將酵母粉和鮮奶加在一起靜置 2.把麵粉糖鹽加在一起 3.把作法1加到作法2中,並加入奶油後用手攪拌至麵團三光靜置基本發酵40分 4.把麵團分成18個,大概一個40-45g

5.每一小麵糰把空氣拍出來對折三折四次並桿成外薄內厚的圓形皮 6.將光滑面放在外側,包上適量奶黃餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊

7.將包好的包子底部捏緊朝下,將雙手垂直桌面,麵團放在二手手心中前後搓揉成為一個圓柱狀 8.底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內,數包完後,靜置40分鐘發酵 9開中火煮至最下水層滾沸後,滾7分鐘後鍋蓋開一小隙縫再滾5分鐘熄火 10.熄火後不要馬上把蒸籠拿開,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮