草莓慕斯巧克力海綿蛋糕
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草莓慕斯巧克力海綿蛋糕

這次我挑戰的是草莓慕斯巧克力海綿蛋糕,底層為巧克力海綿蛋糕搭配酸甜草莓慕斯內餡以及整粒草莓,最上層覆蓋草莓果凍及糖霜做成的蝴蝶,每口吃到濃濃的大湖草莓風味加上甜蜜巧克力蛋糕,酸甜的滋味真是令人無法抗拒的美味。

訣竅提示

準備8吋慕斯模型

食後感想

酸甜好滋味!

Emily

預備食材

  1. 巧克力海綿蛋糕
  2. 雞蛋 3顆
  3. 低筋麵粉 60g
  4. 巧克力粉 15g
  5. 細砂糖 60g
  6. 牛奶 20g
  7. 少許
  8. 草莓慕斯內餡-果泥
  9. 草莓 400g
  10. 細砂糖 2大匙
  11. 檸檬汁 2大匙
  12. 蘭姆酒 1大匙
  13. 吉利丁片 5片
  14. 草莓慕斯內餡-義大利蛋白霜
  15. 蛋白 2個
  16. 細砂糖 60g
  17. 冷水 15g
  18. 草莓慕斯內餡-鮮奶油
  19. 動物性鮮奶油 200g
  20. 上層草莓果凍
  21. 草莓果醬 6大匙
  22. 冷開水 150ml
  23. 檸檬汁 2大匙
  24. 吉利丁片 2片

步驟

55 分鐘
  1. 準備食材

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  2. (巧克力海綿蛋糕) 蛋黃蛋白分開

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  3. (巧克力海綿蛋糕) 將蛋黃放入打蛋盆中

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  4. (巧克力海綿蛋糕)將蛋黃打散

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  5. (巧克力海綿蛋糕)將低筋麵粉及巧克力粉過篩加入混合均勻

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  6. (巧克力海綿蛋糕)將牛奶加入混合均勻

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  7. (巧克力海綿蛋糕)加入少許鹽

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  8. (巧克力海綿蛋糕)攪拌均勻成為巧克力麵糊

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  9. (巧克力海綿蛋糕)將蛋白放入另一個打蛋盆中

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  10. (巧克力海綿蛋糕)加入細砂糖

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  11. (巧克力海綿蛋糕)用電動打蛋器打成挺立的蛋白霜

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  12. (巧克力海綿蛋糕)將1/3蛋白霜混入巧克力麵糊輕輕攪拌均勻

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  13. (巧克力海綿蛋糕)再加全部蛋白霜混合均勻

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  14. (巧克力海綿蛋糕)倒入鋪上烘焙紙的烤盤中

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  15. (巧克力海綿蛋糕)抹均勻

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  16. (巧克力海綿蛋糕)放入已經預熱170℃的烤箱中烘烤10分鐘

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  17. (巧克力海綿蛋糕)出爐移到鐵網架放涼

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  18. (巧克力海綿蛋糕)將烤紙撕開

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  19. (巧克力海綿蛋糕)切出1片慕斯底大的圓形蛋糕, 並放入慕斯圈中備用

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  20. (草莓慕斯內餡-果泥)將草莓洗淨擦乾

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  21. (草莓慕斯內餡-果泥)約12顆草莓切對半

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  22. (草莓慕斯內餡-果泥)草莓400g用果汁機打成果泥

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  23. (草莓慕斯內餡-果泥)加入細砂糖

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  24. (草莓慕斯內餡-果泥)吉利丁片泡冷開水軟化

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  25. (草莓慕斯內餡-果泥)加熱至沸騰

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  26. (草莓慕斯內餡-果泥)放入軟化的吉利丁攪拌均勻

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  27. (草莓慕斯內餡-果泥)放稍涼加入檸檬汁

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  28. (草莓慕斯內餡-果泥)加入蘭姆酒攪拌均勻

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  29. (草莓慕斯內餡-義大利蛋白霜)細砂糖加入冷水

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  30. (草莓慕斯內餡-義大利蛋白霜)煮到起大泡泡約103度

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  31. (草莓慕斯內餡-義大利蛋白霜)蛋白用電動打蛋器打至白色泡沫狀,加入煮好之糖漿繼續攪打到光澤挺立蛋白霜

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  32. (草莓慕斯內餡-鮮奶油)將鮮奶油用打蛋器打到6分發

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  33. (草莓慕斯內餡-組裝)將果泥+義大利蛋白霜+鮮奶油混合均勻

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  34. (草莓慕斯內餡-組裝)不停攪拌使慕斯變得稍微濃稠

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  35. (草莓慕斯內餡-組裝)將對切的草莓排在最外圈, 其它的草莓依序排入

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  36. (草莓慕斯內餡-組裝)將草莓慕斯內餡倒入慕斯到模中, 放入冰箱冷藏到凝固約3小時

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  37. (上層草莓果凍)草莓果醬加水加熱至沸騰, 放入軟化的吉利丁攪拌均勻

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  38. (上層草莓果凍)放涼後加入檸檬汁混合均勻, 倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固

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  39. 切成三角形即可享用幸福的草莓慕斯巧克力海綿蛋糕囉!(蝴蝶糖霜被小朋友們搶著吃掉了)

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