蠔香椒麻魚片
我的廚房新花樣
@madeleine_chiu
時序進入夏天了~ 懶洋洋胃口不佳時..吃這道開胃又爽口的椒麻魚片最好不過了！做法和食材都非常簡單，這次特別在醬汁中加入了蠔油，當川味的辣椒花椒碰上廣式的蠔油..意想不到的竟也十分地對味喔！整道菜的香氣提升了~ 很美味。
預備食材
料理步驟
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1
魚片洗淨擦乾,切成適當大小塊狀+【魚肉醃料】醃漬約15~20分鐘，再分別均勻沾裹地瓜粉待其反潮~(炸的時候才不容易掉粉。)
蔥、辣椒洗淨切段or切片,蒜頭切末or切片皆可。
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2
將【醬汁材料】拌均勻備用。
起一油鍋~ 放入魚片，魚片易熟..中火炸至金黃色即可, 不可過焦了~炸好撈起瀝乾油備用。
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3
再起油鍋~倒入適量油，冷油即可放入花椒粒以中小火慢慢爆香花椒粒，香氣釋出後即可將花椒粒撈除..
留下花椒油再爆香蔥白、辣椒、蒜末~ 香氣釋出後嗆入米酒→倒入拌勻的醬汁材料煮開後.. 將炸好的魚片倒入醬汁中快速翻拌均勻~讓每片魚片皆均勻地沾裹上醬汁，起鍋前撒下剩餘的蔥段即可美味上桌嘍！
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4
心情傳達
Cooksnap
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