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炒米粉

我很愛吃白米飯的啊~不過說也奇怪,飯桌上若同時有白米飯和米粉時,選擇的總是炒米粉,一碗接一碗,屢試不爽。

訣竅提示

註(一):滾水裡加鹽是要讓米粉不吸水,悶熟後就會很Q彈(by阿基師)

註(二):紅蘿蔔要炒到釋放色素才會香,也會幫助後面進來的食材增加甜味(by阿基師)

註(三):可以先把悶熟的米粉用廚房用的剪刀剪或切成方便入口的長度。

註(四):我個人比較喜歡吃乾一點的米粉,所以收到湯汁沒剩太多;喜歡溼潤的,拌一下就起鍋。

蜜如

預備食材

  1. 準備食材
  2. 米粉 2把
  3. 蝦米 適量
  4. 香菇 2朵(大朵)
  5. 豬肉絲 30元
  6. 紅蘿蔔 1/3根
  7. 高麗菜 1/4顆
  8. 調味料
  9. 醬油 適量
  10. 烏醋 適量
  11. 香油 適量
  12. 適量
  13. 高湯 2碗
  14. 豬油 適量

步驟

20 分鐘
  1. 編輯

    備齊材料並處理過之後備用(蝦米用米酒泡過,用之前擠乾水份)

  2. 編輯

    準備一個空鍋待會用;另外熱一鍋水,加鹽,入米粉燙約 1 分鐘撈起後,移到空鍋裡,加蓋悶著直到要用它為止(註一)

  3. 編輯

    熱鍋放一點豬油,入蝦米和紅蘿蔔炒到紅蘿蔔釋放色素(註二),聞到蝦米香後,入蔥白和香菇拌炒。

  4. 編輯

    接著入高麗菜和 1.5 碗高湯煮到高麗菜變軟。

  5. 編輯

    高麗菜煮軟後,再倒入剩下的高湯,一點點醬油、烏醋和香油,接著放悶熟的米粉(註三),然後不停翻拌到湯汁收乾就能上桌了。

新增步驟

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