Flora
Flora @cook_6828074

據說「雙皮燉奶」這道流傳百年有餘的甜點,
是清朝末年廣州順德這個地方有個人名叫何十三的農家子弟,
有天清晨無意間煮出來的。

在香港也有賣這道點心馳名中外的專門店~~義順牛奶公司,
義順公司為了確保牛奶的品質,
甚至從養牛開始做起,
由此可見這道百年甜點的魅力非比一般。

訣竅提示

水沸騰的蒸鍋非常燙,放進、取出要小心。 此道甜點成功率很高,就算奶皮沒有做的很漂亮也不影響美味。 因為更適合冷藏後食用,所以很適合宴客、可事先做好,以免當天過於手忙腳亂 ****糖的多寡請依個人喜好斟酌添加。

食後感想

滑嫩的口感、一吃難忘:D

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預備食材

0 分鐘
  1. 準備食材
  2. 全脂鮮奶 450cc
  3. 蛋白 2個
  4. 調味料
  5. 白砂糖 2大匙

料理步驟

  1. 1

    鮮奶入鍋煮沸騰,倒入碗中冷卻。待冷卻後會在牛奶表層會出現一層皮。用小刀在旁邊輕輕劃破,小心再倒回鍋中並加糖拌勻。

  2. 2

    用小刀在旁邊輕輕劃破,小心再倒回鍋中並加糖拌勻。

  3. 3

    倒時可用筷子協助,將皮留在碗底(可留一點牛奶協助奶皮滑動)--【第一層皮】

  4. 4

    將蛋白打散加入2.的鍋中拌勻

  5. 5

    用濾網將加有蛋白、鮮奶的鍋子倒入剛剛留有奶皮的碗(倒入時奶皮會浮起來)。 包一層耐高溫的保鮮膜以防進水氣,放入水沸騰的蒸鍋中蓋緊鍋蓋大火蒸十分鐘。

  6. 6

    蒸好取出待冷卻後會再出現一層奶皮,這就是雙皮的由來~ 冰涼後加水果更好吃^^

  7. 7

    簡單製作流程

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食譜作者

Flora
Flora @cook_6828074
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一開始是為了記錄兒子的日式造型便當寫部落格,兒子到了小學高年級就不喜我做造型便當(會被同學笑~冏),現在改紀錄兒子的甜點。 ✿抱持美麗心情‧創作美麗料理 ✿ Flora熱誠分享‧歡迎〝訂閱〞 Flora部落格 http://goo.gl/tm3iIF FB粉絲團 https://goo.gl/HGjJKm
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