【義大利美食學院】草莓提拉米蘇
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【義大利美食學院】草莓提拉米蘇

草莓提拉米蘇其實是傳統提拉米蘇的變形。我的義大利婆婆教我的秘傳提拉米蘇食譜,不管在義大利做還是在台灣做,都是迷倒眾生 :)

這裡談談做提拉米蘇「濕餅加醬」的概念:餅,其實就是手指餅乾(savoiardi),至於為什麼叫「濕餅」,是因為乾鬆的手指餅乾必須沾泡咖啡,除了滋潤口感,還可以讓手指餅乾吸飽咖啡味; 醬則是馬斯卡朋醬(crema al mascarpone),這馬斯卡朋醬由三樣東西組成 - 蛋黃、糖、馬斯卡朋起司(mascarpone)。

改良式的草莓提拉米蘇一樣保有傳統食譜「濕餅加醬」的概念,只是用來滋潤手指餅乾的咖啡被我動了手腳換成「草莓汁」和「檸檬酒汁」,馬斯卡朋醬的部分我也加了檸檬酒添味!來看看怎麼做~

訣竅提示

食譜上寫的材料用200cc的容器來承裝可做五人份

做到最後要是有剩草莓汁和檸檬酒汁怎麼辦?丟掉太可惜!請把兩種剩料倒在一起,做成冰塊,拿來打冰沙!!草莓顏色艷紅誘人,香氣十足。加上檸檬的提味,一杯冰沙吃起來口感細滑,清香不斷。又想及如此美味由剩料變身而來,自然吃起來興味十足!

食後感想

你說台灣買不到檸檬酒怎麼辦?其實檸檬酒是我這個「重口味」貪吃鬼的加料,這道食譜就算不加檸檬酒,光水果本身的酸甜滋味,就會讓女孩們的提拉米蘇無比華麗又好吃得不得了啊!

義大利美食學院

預備食材

  1. 馬斯卡朋醬部分
  2. 蛋黃 3個
  3. 糖粉 100g
  4. 檸檬酒 4大匙
  5. 馬斯卡朋起司 250g
  6. 濕餅部分
  7. 手指餅乾 12根
  8. 草莓汁
  9. 草莓 500g
  10. 檸檬皮 1顆量
  11. 檸檬汁 1顆量
  12. 60g
  13. 檸檬酒汁
  14. 100cc
  15. 檸檬酒 6大匙
  16. 糖粉 50g
  17. 檸檬汁 1顆量
  18. 檸檬皮 1顆量

步驟

60 分鐘
  1. Blank step
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    1. 馬斯卡朋醬:蛋黃混合糖粉用攪拌器慢速打成鵝黃色濃稠狀,然後加入檸檬酒和馬斯卡朋起司,馬斯卡朋醬完成!做好的馬斯卡朋醬記得放入冰箱,讓它冷凝。

  2. Blank step
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    2. 草莓汁:草莓洗淨,切成小丁,拌入糖、檸檬汁、檸檬皮後,放置約半小時,記得不時攪拌一下讓草莓出水入味。半小時後,將一半的草莓分出,打成泥狀,另一半保持原樣(泥狀部分即為草莓汁,拿來沾溼手指餅乾用; 另一半草莓小丁,裝盤時一起放入杯中,增加口感變化)。

  3. Blank step
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    3. 檸檬酒汁:水加糖和檸檬汁稍微煮開,冷卻後加入檸檬酒。

  4. Blank step
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    4. 12根手指餅乾每根各折成兩段後,得24段手指餅乾,一半沾草莓汁,另一半沾檸檬酒汁,24段濕餅完成!記得餅乾不要泡太濕,不然裝入馬斯卡朋醬後成品會濕濕爛爛的。

  5. Blank step
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    5. 開始裝杯!!一杯裡裝4到5段濕餅(草莓汁濕餅和檸檬酒汁濕餅各半),填一點草莓丁,最後裝入馬斯卡朋醬,送進冰箱冷卻至少六小時後可上桌。

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試煮成品

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