【甜點】紅酒燴洋梨 Poached Pear in Red Wine
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【甜點】紅酒燴洋梨 Poached Pear in Red Wine

「考牌之聚」,來到最後的甜點了。 既然這餐晚飯以洋梨作開始,就用洋梨來做結尾,首尾呼應一下。用梨來做甜點,又有什麼比得上紅酒燴洋梨這道傳統的法式甜點呢?既然是傳統法國菜,又怎可以不又請出Julia Child的經典食譜呢?以下就來介紹一下參考大師的食譜做出來的紅酒燴洋梨

看全文:
http://kikidaydreaming.chiba78.com/articles-2332.html

偽主婦ki琪

預備食材

  1. 燴洋梨
  2. 洋梨 6個
  3. 紅酒 3杯
  4. 3杯
  5. 2杯
  6. 檸檬皮 1個
  7. 橙皮 1個
  8. 肉桂Cinnamon 1條或1Teaspoon
  9. 丁香Clove 1/4Teaspoon
  10. Vanillaextract 1Teaspoon
  11. SauceSabayon
  12. 蛋黃 3個
  13. 粟粉 2Teaspoon
  14. 牛油 30g
  15. 橙酒Cointreau 3Tablespoon

步驟

120 分鐘
  1. 材料一覽

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  2. 先將檸檬和橙皮有顏色的部份刨出,小心不要刨到白色的部份

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  3. 紅酒和水加進鍋裡,再加入糖拌勻

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  4. 將檸檬皮、橙皮、丁香、肉桂和Vanilla Extract通通都加進,小火煮20分鐘,然後熄火

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  5. 洋梨去皮,如果想再講究一點,就去芯都去掉(我懶沒有)

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  6. 放到煮好的紅酒裡,再處理下一個梨

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  7. 紅酒只是僅僅蓋過梨就可以,不夠的話再加紅酒、水和糖(1杯紅酒+水:1/3杯的糖)

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  8. 開小火,鍋蓋不要蓋上慢慢煮至梨變軟(食譜上說是20分鐘,不過我煮了45分鐘左右才夠軟),記得不要將紅酒大滾,否則會煮爛梨的形狀。

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  9. 煮好的梨子至少要放涼20分鐘,不過如果不用馬上就上菜的話,可以放冰箱存放幾天,到時再加熱就可以

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  10. 來做Sauce Sabayon,來重溫一下材料

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  11. 先取2杯煮過梨的紅酒

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  12. 用大火將紅酒煮到只剩原本體積的一半

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  13. 同時間準備好蛋黃,加入粟粉

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  14. 再加入2 Tablespoon放涼了的煮梨紅酒

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  15. 拌勻到粟粉完全溶解

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  16. 再慢慢將煮至沸熱濃縮的紅酒慢慢加進

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  17. 然後用中小火,小心將醬加熱,不要讓醬有機會煮滾,否則就會將裡面的蛋變炒蛋了

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  18. 醬煮到變濃杰就可以熄火

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  19. 再加入牛油

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  20. 最後加入橙酒,將醬放涼待上菜時用

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  21. 上菜時可以伴以雪糕的一起吃(其實原食譜還有下半部,是將蛋白霜鋪到梨上再焗的,不過我只做了清爽版,有機會將下半部再做吧)

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新增步驟

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