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巧克力戚風蛋糕

大家越來越注重健康,所以看到那些大量使用奶油和巧克力的蛋糕食譜,不禁會皺眉擔心熱量和對身體的負擔。巧克力戚風蛋糕使用植物油和可可粉,輕盈低負擔,而那鬆綿濕潤如雲朵的口感也令人著迷不已。

訣竅提示

以烘焙新手的經驗來說,戚風蛋糕其實蠻難的。首先得買專用工具(電動攪拌器、戚風烤模...),還要掌握蛋白霜的特性。如果是初次挑戰戚風蛋糕,可以先看看軒凡寫的淺談戚風蛋糕http://phuny.pixnet.net/blog/post/17538988,再去youtube找教學影片http://www.youtube.com/watch?v=nm_fg99j3tQ 。Olivia自己失敗了好多次,現在的成品也還沒達到完美境界(淚) 所以建議新手先不要挑戰啦,哈哈~

食後感想

戚風蛋糕的質地鬆軟輕盈,濕潤不膩口,全家都讚不絕口,兼顧了健康和美味,超有成就感的(o´∀ˋ)bHappy♪

Olivia♥小廚娘

預備食材

  1. 準備食材
  2. 蛋黃 5顆
  3. 橄欖油 30ml
  4. 牛奶 50ml
  5. 低筋麵粉 60g
  6. 烘焙用可可粉 30g
  7. 泡打粉 半茶匙
  8. 蛋白 5顆
  9. 檸檬汁 5cc
  10. 調味料
  11. 砂糖 60g
  12. 器材
  13. 烘焙用電動攪拌器
  14. 旋風式烤箱
  15. 戚風8吋烤模
  16. 電子秤

步驟

120 分鐘
  1. Blank step
    新增照片

    恢復室溫的雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

  2. Blank step
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    麵粉、可可粉和泡打粉混合均勻過篩

  3. Blank step
    新增照片

    烤箱預熱至160度c

  4. Blank step
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    蛋黃用電動攪拌器中低速攪拌至稍微變色,砂糖分兩次加入。

  5. Blank step
    新增照片

    一邊攪拌一邊慢慢加入橄欖油。加入牛奶攪拌均勻。

  6. Blank step
    新增照片

    將麵粉、可可粉、泡打粉加入,攪拌均勻。

  7. Blank step
    新增照片

    準備另一個乾淨的攪拌盆,電動攪拌器中高速攪拌蛋白液全程

  8. Blank step
    新增照片

    出現許多大泡泡但還沒變白色時,加入1/3的砂糖和檸檬汁。

  9. Blank step
    新增照片

    蛋白液轉白色後再加入1/3的砂糖。

  10. Blank step
    新增照片

    呈濕性發泡後再加入剩下的砂糖,打至乾性發泡。

  11. Blank step
    新增照片

    [合體]將1/3的蛋白糊加入麵糊中,用刮刀由下往上輕輕快速的拌勻。

  12. Blank step
    新增照片

    剩下的蛋白糊全部加入,拌勻。

  13. Blank step
    新增照片

    送入烤箱以160度烤55分鐘。烤好後倒扣於烤網上,以免塌陷。

新增步驟

上傳試煮成品