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麻油雞

時節進入秋冬就是該進補的時候了,眾多補湯中肯定少不了麻油雞,誘人的麻油香氣中帶著淡淡的酒味,鮮嫩的雞肉搭配大量的蔬菜佐以麵線,在冷天中真是絕妙好滋味。
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monaca

預備食材

  1. 預備食材
  2. 材料
  3. 雞塊 1100g
  4. 薑片 100g
  5. 紅棗 15顆(63g)
  6. 枸杞 2大匙(12g)
  7. 麻油 5大匙(75g)
  8. 米酒 2瓶(1200g)
  9. 雞湯水 3碗(800cc)
  10. 配料
  11. 高麗菜 適量
  12. 金針菇 適量
  13. 秀珍菇 適量
  14. 豆腐 適量
  15. 麵線 適量

步驟

0 分鐘
  1. 編輯

    ~將雞塊洗過後入冷水鍋煮至水滾後熄火,撈出雞塊洗去浮沫並將雞湯水過濾。

  2. 編輯

  3. 編輯

    ~雞肉去腥時準備其他材料,枸杞跟紅棗泡水,紅棗下鍋前用剪刀剪一刀。

  4. 編輯

    ~將雞皮乾煸出油後放入薑片煸出香氣後取出雞皮。

  5. 編輯

    ~再放入雞塊煎炒至外皮微焦黃後,放入雞湯水、1.5瓶米酒、枸杞跟紅棗加蓋大火燉煮約7分鐘,燉雞時另起一鍋水煮麵。

  6. 編輯

    接著放入其他配料加蓋悶煮7分鐘。

  7. 編輯

    ~起鍋前加入麻油跟剩下的米酒即可。

  8. 編輯

    小叮嚀: 1.煸薑片可用一般沙拉油或麻油,若用麻油得用小火慢煸,我用的雞皮除了部分是這次的也加入了一些平常剝下的。 2.不用雞湯水就用一般的水,這種過濾後的雞湯水再次加熱後,食用時撒上鹽跟蔥花,滋味就非常棒了,韓國人都是這樣運用雞湯水的。 3.起鍋時若覺得不夠味的話,可再加調味料調味,怕酒味太濃的話,可再多煮個幾分鐘去酒味。 4.酒、水、麻油跟其他食材的比例都是視個人喜好調整的,像我媽煮的話就全都不加水只放酒,麻油也是用倒的。 5.更多圖文延伸閱讀:http://bit.ly/2e0l47Y 食譜彙整:雞鴨鵝料理 酥炸紅糟雞胸肉 蔥油雞 香菇雞湯 紅燒檸檬雞 左宗棠雞 三杯雞 糖醋雞塊 柚香醬雞丁 台式烤肉醬烤雞 雞肉高麗菜捲 梅酒醉雞 宮保雞丁 川味涼拌雞絲小黃瓜(川味涼拌怪味雞絲) 檸香炸雞

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