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薑汁撞奶

這道甜點在香港是現點現做現吃,且無法外帶的,堪稱為嬌貴甜品,滑嫩入口即融的口感真讚!! 熱熱吃下去整個身體暖呼呼,比暖爐/懷爐還棒,喝後一點都不覺冷啦!! 即使寒流來也免驚嚕~在家也能享受高貴頂級甜點還真是不錯

訣竅提示

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/Jenny712/14121423
FB專頁:https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457

Jenny

預備食材

  1. 準備食材
  2. 牛奶 120ml
  3. 薑汁 15cc
  4. 1/2小匙

步驟

0 分鐘
  1. 編輯

    Step〈1〉取老薑洗淨後,現磨去渣留下薑汁備用。(薑皮可去除也可不去除) step〈2〉乾淨空鍋倒入鮮奶並加入適量的糖,置於爐火上加熱。 ※加熱至快要沸騰的狀態(鍋子邊緣牛奶已開始有小氣泡凝聚,還沒有大泡泡湧現的狀態下),熄火 step〈3〉攪拌已加熱的牛奶,使其溫度降至80度左右。 ※快要沸騰時的牛奶溫度,大約是95度左右,熄火後的攪拌時間不會很久 step〈4〉倒入牛奶前先用湯匙攪拌一下薑汁,再快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中(這就是撞),靜置約數分鐘即完成。 薑含有蛋白酶,能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態使牛奶凝固;放久的薑汁,底部會沉澱白色物質,這些物質就是讓鮮奶凝固,撞前必須攪勻才可倒奶。

  2. 編輯

    製做成敗可取鐵湯匙或瓷湯匙放上去,會沉下去就是失敗,我做的完全凝固所以成功,要成功最好的方法,就是用溫度計測量溫度,失敗率會是零喔!!

  3. 編輯

    薑汁撞奶原理: 主要是靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍(40度~100度)內發生化學作用,使牛奶凝固而成,傳統製作方法中,撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低,使成品口感更好。 薑汁撞奶關鍵: 牛奶要全脂高蛋白,加熱溫度不能高也不能低,溫度太高就提前凝固變成燉奶,溫度太低無法凝固,近沸90~95度為佳。 薑汁撞奶好處:活血、通便、提高抵抗力。

  4. Blank step
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