巧克力草莓慕斯蛋糕
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巧克力草莓慕斯蛋糕

這款蛋糕費時費工,但做出來之後,好吃的程度都忘了之前的辛勞。巧克力單吃總是覺得味道太膩太甜,,但和鮮奶油溶合做成慕斯後,口感和味道上變得輕盈許多,可以得到更多的寵愛。覆盆子是歐洲很普遍的果實,但對我們台灣而言,只能看到冷凍的或是進口食品行偶爾出現的一小盒新鮮果實,在春天裡就將覆盆子慕斯改成我們垂手可得的草莓慕斯,香甜味道不減,新鮮度更高。

訣竅提示

義式蛋白霜的製作
1.蛋白25克與糖4克打發。
2.糖45克和水15克用一個小鍋煮到118度,熄火。
3.淋在已打發的蛋白上,繼續打發到溫度降低,蛋白霜表面光亮。

食後感想

慕斯一定要使用義式蛋白霜、吃起來才會安心。

Miya

預備食材

  1. 草莓慕斯
  2. 蛋白 25克
  3. 4克
  4. 45克
  5. 15克
  6. 草莓果泥 140克
  7. 檸檬汁 3克
  8. 吉利丁 2片
  9. 利口酒 20克
  10. 鮮奶油 110克
  11. 巧克力慕斯
  12. 鮮奶油 45克
  13. 牛奶 30克
  14. 可可粉 8克
  15. 70%巧克力 85克
  16. 奶油 60克
  17. 鮮奶油 120克
  18. 鏡面巧克力
  19. 25克
  20. 56克
  21. 鮮奶油 50克
  22. 可可粉 22克
  23. 吉利丁 1片
  24. 蛋糕體
  25. 蛋白 160克
  26. 白砂糖 90克
  27. 牛奶巧克力 80克
  28. 鮮奶油 45克
  29. 低筋麵粉 25克
  30. 可可粉 20克

步驟

360 分鐘
  1. 材料先備妥

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  2. 打發蛋白時,糖在中途分三次加入,打到尖挺。鮮奶油加熱到90度,拌入牛奶巧克力,拌勻後加入蛋白霜裡。

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  3. 加入過篩的低粉與可可粉,輕輕混合。 180度烤15分鐘。

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  4. 待涼,切出模型大小,鋪在底下。

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  5. 先行製作義式蛋白霜、鮮奶油打8分發,加入草莓果泥與檸檬汁混合。

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  6. 輕輕拌勻所有材料

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  7. 即成為草莓慕斯。

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  8. 倒入模型內

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  9. 抹平後放入冰箱冷卻,約3小時。

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  10. 牛奶與鮮奶油先煮開,加入可可粉拌勻。

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  11. 再加入巧克力

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  12. 奶油先打到鬆軟,再加入。

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  13. 拌勻

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  14. 加入已打發的鮮奶油

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  15. 鋪上草莓,再抹平巧力克慕斯。

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  16. 放入冰箱冷卻半小時

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  17. 水、糖與鮮奶油煮開

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  18. 加入可可粉

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  19. 加入泡軟的吉利丁,過濾。

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  20. 降溫到20度再淋在巧克力慕斯上

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  21. 淋好鏡面巧克力後,用熱毛巾脫模。

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  22. 因為有鋪草莓所以兩層中間會產生氣孔。

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  23. 上面再用新鮮草莓、白巧克力、銀珠、開心果裝飾。

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