蒜蓉蒸蝦--蝴蝶刀對開蝦身大密技
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蒜蓉蒸蝦--蝴蝶刀對開蝦身大密技

第101次終於給我學會蝴蝶刀密技~~ 對不起了,前面那100盤蝦子!

訣竅提示

這道菜經典作法在最後一道手續上,也是要澆上熱油,讓蔥花及蒜蓉瞬間迸出撲鼻香氣的。可是,我很怕油啊!這次,先饒過我,下次燒龍蝦、淋熱油,我再為各位詳盡說明一下!

週末酷客

預備食材

  1. 準備食材
  2. 活沙蝦 數尾
  3. 豆腐 板豆腐一塊
  4. 蔥花 一大匙
  5. 調味料
  6. 蒜碎 2大匙
  7. 薑泥 1小匙
  8. 蔥泥 1小匙
  9. 砂糖 1小匙
  10. 醬油 2大匙
  11. 醬油膏 1小匙
  12. 米酒 2茶匙
  13. 香油 1小匙

步驟

20 分鐘
  1. 變更

    蒜蓉蒸活蝦做了不下100遍,但是都........................很醜 因為怎麼切蝦子,怎麼就是擺盤不到位、味道也跟著不到味 有一天看阿基師在電視上做這道菜怎 。 麼 。 這 。 麼 。 簡 。 單........原來密技是橫切蝦身的蝴蝶刀法~~ 當然要趕緊來試一試,看能不能把自己的料理水平兒提升到另一個極樂的境界...... 嘿嘿嘿~~這個密技很好用捏,下一次,愛吃蝦的人客來你家,賣弄一下,你馬上就可以晉級成蝦料理職業選手噹噹噹~亮出寶貝菜刀做菜囉!! 【作法】

  2. 變更

    1.在蝦子眼睛後面截一刀,把鬚鬚及蝦頭刺刺的部分去掉(這個部份別丟!收集起來,等等咱們熬蝦湯當作淋醬提鮮)。清完泥腸,接著【大密技要來了】 --- 將刀子從蝦頭橫切入蝦身,漂漂亮亮的蝴蝶刀對開蝦肉,待會兒蒸蝦,又入味,又美麗!

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    2.調蒸醬。蒜蓉蒸醬的材料拌一拌、攪一攪,光聞這醬料,食慾都醒了。

  4. 變更

    3.板豆腐切片,排排站。為了讓豆腐可以蒸入味,先把蒸醬塗一些在豆腐上。(如果上面擺上皮蛋跟柴魚片,我覺得好像直接挖來吃也很不賴啊~~ >///<)

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    4.把對開好的蝦子排盤,像跳水上芭蕾一樣讓尾巴乖巧的搭在最上面!蝦子就變成一隻一隻漂亮的蝴蝶囉~~(可惡,現在才發現竟然有一條泥腸沒有清乾淨... ><)

  6. 變更

    5.剛剛去掉一截蝦頭的部分派上用場。這一截,用米酒+水+薑片熬成一小碗濃縮蝦湯後,跟著蒜蓉蒸醬上一層在擺好盤的蝦子上頭提鮮。

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    6.塗完蒜蓉醬及濃縮蝦湯的蝦子,準備入鍋蒸氣spa!

  8. 變更

    7.水滾入蒸鍋,大火5分鐘。上桌前,灑點蔥花,淋點豆腐邊的蒸醬,漂亮的蒜容蒸蝦就可以美美的上桌囉!

新增步驟

試煮成品

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