蘋果派
編輯

蘋果派

已經有很多人做過蘋果派,本來不打算發佈,不過正好有朋友跟我要食譜,就順便寫一寫囉~

食材中 “/” 後面可以取代前面,“/” 前是素的配方

訣竅提示

1. 麵團若稈過頭烤起來會變硬,煮蘋果餡可以放到第9步驟後再做,派皮先拿去冰箱冰,鬆弛一下烤起來很酥。
2. 原食譜只用低筋麵粉,我取一半用全麥粉代替;奶油部份我用葵花油一樣可以烤的很酥。
3. 這材料是 8吋圓烤盤,但我的烤盤是9.5吋,所以派皮桿的很薄,又沒加烤紙,所以後來不容易切片取出。

食後感想

這配方使用植物油替代奶油,用一半全麥粉替代低筋麵粉,比較健康,也可以作成全素的版本~

粉圓

預備食材

  1. 派皮
  2. 低筋麵粉 130g(原配方250g)
  3. 全麥粉 120g(原配方無)
  4. 植物油/奶油 75g/120g
  5. 100g(可以減到60g)
  6. 水/雞蛋 40g/1顆
  7. 調味料
  8. 蘋果餡 -----------------------
  9. 蘋果 中型3只
  10. 30g
  11. 檸檬 半顆
  12. 肉桂粉 1-2茶匙
  13. 白蘭地 1湯瓢(可略)
  14. 玉米粉 10g
  15. 器材
  16. 烤箱 180度預熱10分鐘

步驟

60 分鐘
  1. 編輯

    甜派皮: 將兩種麵粉加在一起過篩,放入糖拌勻,再拌入植物油 (或冰凍的奶油切塊),可以切麵板拌勻

  2. 編輯

    先拌成粗粉狀

  3. 編輯

    再加入冰水 40g x(或加一顆蛋)

  4. 編輯

    捏成光滑麵糰狀放到冰箱冰30分鐘

  5. 編輯

    蘋果 2顆切丁,加糖&肉桂少許水煮軟,加入半顆檸檬汁&白蘭地稍煮。

  6. 編輯

    玉米粉 + 20g水調開後加入勾芡,磨點檸檬皮末調味即可關火放涼

  7. 編輯

    將冰過的麵團取出,放入一個比烤膜大的塑膠袋中,用桿麵棍桿開

  8. 編輯

    烤盤先抹點油,或是加上烤紙 麵皮要桿的比烤盤寬才行

  9. 編輯

    將塑膠袋兩邊剪開,撕開其中一面,另一面保留,然後翻到烤盤上

  10. 編輯

    用手指壓烤盤邊邊,將多於的麵團切開; 剩下的麵團先桿平拿去冰

  11. 編輯

    我的烤盤太深了,所以可以如圖用食指&大拇指捏一下花 ps.如果上頭還要編上麵條就不用這麼費工

  12. 編輯

    用叉子再底部均勻搓洞洞,把空氣排出 可以先拿去冰箱冰一會

  13. 編輯

    將煮好的蘋果餡料均勻鋪上

  14. 編輯

    把剩下的一顆蘋果切薄片,排再蘋果餡上,做到這裡其實已經可以送烤箱烤了。 ps.若上頭沒有要蓋麵皮,蘋果不要太早切片以免變黃。

  15. 編輯

    剩下的麵團從冰箱拿出,切成條狀

  16. 編輯

    將麵條交叉十字置於表面,兩邊稍為跟派皮捏一下。 若沒有吃素,可以用一顆蛋黃刷在麵皮表面,烤起來比較漂亮。

  17. 編輯

    烤箱預熱180度,烤約25-30分鐘

  18. 編輯

    放涼後撒上防潮糖粉即可切片食用。

新增步驟

上傳試煮成品

相關關鍵字