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百香果戚風蛋糕

逛大賣場看到百香果一袋12顆只要65元,興奮的買下,參考了Carol的檸檬蜂蜜戚風蛋糕(2009/07/13),完成的百香果戚風蛋糕非常香,超HAPPY~~

訣竅提示

1.烤箱也需要依個人情況不同來調整溫度與時間,我的烤箱型號是大同TOT-2000H,經過幾次經驗,後來都會比參考的食譜增加10~20度。
2.加了蘭姆酒的提味效果很好。
3.百香果汁可以用果汁機低速攪打,這樣就不會把子打碎喔,過濾後就有香氣十足的果汁可以使用了,比濾網壓出的果汁更具香氣。

食後感想

百香果有一種非常討喜的氣味,大人小孩都喜歡~~

alsnoo Peng

預備食材

  1. 食材
  2. 以下為蛋黃糊材料
  3. 蛋黃 3個
  4. 沙拉油 30g
  5. 百香果汁 40g
  6. 低筋麵粉 70g
  7. 蜂蜜 20g
  8. 蘭姆酒 一小匙
  9. 以下為蛋白霜材料
  10. 蛋白 3個
  11. 白砂糖 40g

步驟

50 分鐘
  1. 編輯

    所有材料量好,麵粉過篩,烤箱預熱170度

  2. 編輯

    作蛋黃糊時,分好的蛋白可先冰再冷藏室;用打蛋器將蛋黃與蜂蜜攪拌均勻

  3. 編輯

    續加入百香果汁、蘭姆酒、與沙拉油,全部攪拌均勻

  4. 編輯

    麵粉要分次加,第一次加一大匙,攪散;第二次加兩匙,均勻後再把剩下的麵粉加入,這樣可以避免結塊,並要注意不能過度攪拌以免出筋

  5. 編輯

    蛋白從冷藏室取出,以三根筷子打至起大泡泡後再用電動打蛋器攪打,泡泡較細後分三次加入砂糖,打至打蛋器的尾端挺立,蛋白霜表面出現不會滑動的波紋

  6. 編輯

    蛋黃糊與蛋白霜結合時一樣要分次加,先將蛋白霜約三大匙加入蛋黃糊,刮刀由下至上拌起,大致均勻後再加入三大匙,輕輕地由下往上拌起

  7. 編輯

    當蛋黃糊中加入約1/3~1/2份量的蛋白霜後即可將蛋黃糊(已拌入蛋白霜)加入剩下的蛋白霜,也是需要注意一定要輕輕攪伴,刮刀由下往上拌勻麵糊

  8. 編輯

    拌勻後會呈現偏固態的麵糊,不會輕易流動才好

  9. 編輯

    每個人的烤模不一,我用七吋的玻璃康寧鍋,麵糊約倒至八分滿比較剛好,這次只有七分滿,出爐的蛋糕高度不足

  10. 編輯

    送入已預熱170度的烤箱約30分鐘後,看到中間有裂痕,才可打開烤箱門(中途絕不能開),用細叉子從裂痕中間插至底部,若無沾黏就是烤好囉,這時若表面未上色可以200度烤一下,但是一定要在烤箱前好好注視著蛋糕,一上色就立即熄火取出

  11. 編輯

    取出烤箱後立刻倒扣,在盤子與烤模間要有縫隙讓水氣散出,可用插入一個盤子,並用電風扇吹涼,水氣散發較快

  12. 編輯

    完全涼透後,用刀子將烤模刮一圈,倒扣至盤子上即完成,戚風蛋糕隔一夜再吃更美味喔

新增步驟

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