自製蛋餃
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自製蛋餃

對自製食材這個類別很有興趣,今天就來挑戰自製蛋皮的豬肉蛋絞吧!

訣竅提示

有時候多練習真的會進步,沒有什麼祕招~~

食後感想

除了豆皮應該跟蛋餃一樣最後放,這道白菜竹筍鍋超級鮮甜好喝,自製蛋餃的香氣是冷凍火鍋料怎麼也比不上的!

Alice Peng

預備食材

  1. 蛋餃(可作10顆左右)
  2. 雞蛋 2顆
  3. 絞肉 80g
  4. 醃肉餡
  5. 10g
  6. 醬油 1/2小匙
  7. 米酒 1/2小匙
  8. 1/4小匙
  9. 太白粉 1/2小匙
  10. 白菜竹筍豆皮鍋
  11. 白菜 1顆
  12. 竹筍 1根
  13. 白豆皮 3個
  14. 乾香菇 4朵
  15. 醬油 1小匙
  16. 烏醋 1小匙
  17. 1小匙
  18. 香油 1小匙

步驟

30 分鐘
  1. 變更

    醃肉調味料加進絞肉後,用三根筷子順著同一個方向把水份攪打進肉裡,打至有粘性的狀態(在大碗公比較好打)   

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    蛋液打散後過濾兩次,可以把繫帶與大氣泡濾掉,煎出來的蛋皮比較細緻

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    第一個蛋皮好難控制形狀。。。。   

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    鍋子太熱的話就離火做,第一湯匙把蛋液慢慢的滑進鍋裡(不沾鍋較好用),第二湯匙可用湯匙畫圓圈補形狀。   

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    蛋液半凝固的時候就要把肉餡放上,從比較凝固的那一側掀起蓋至另一半,呈半圓形,稍微壓一下邊緣讓蛋餃密合   

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    邊邊要壓一下才會密合~故意挑一顆看起來比較漂亮的照相xd   

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    還是有些破掉了,下次再接再厲!   

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    在傅培梅老師的食譜裡蛋餃原本是做成紅燒口味,但食譜最後他說加白菜和竹筍很適合,剛好最近市場竹筍正上市,超鮮甜的呢。半鍋水煮開先放白菜(葉片晚點放)   

  9. 變更

    乾香菇泡開,待白菜煮軟後加進其他材料和調味料,中小火煮10分鐘最後放入自製蛋餃再煮2分鐘即完成   

新增步驟

試煮成品

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