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魚香茄子

魚香是四川口味,最開始的時候是四川廚師用在魚身上的煮法,後來被廣泛的應用在各種食材,魚香肉絲、魚香豆腐、魚香茄子都很常見,今天來試做魚香茄子!

訣竅提示

茄子油炸雖然比較不會變色,不過好油啊,吸了油還是很油呢,下次試試改成水煮茄子~

食後感想

豆瓣醬下手太重啦,一盤菜就能吃一餐,因為白飯只配這道菜就吃光光囉~~~

alsnoo Peng

預備食材

  1. 食材
  2. 蔥末 15g
  3. 薑末 20g
  4. 蒜末 20g
  5. 茄子 2根
  6. 絞肉 50g
  7. 調味料
  8. 辣豆瓣醬 1大匙
  9. 1小匙
  10. 醬油 1小匙
  11. 米酒 2小匙
  12. 1/3碗
  13. 太白粉 1大匙

步驟

30 分鐘
  1. 編輯

    切了好多蔥薑蒜,比一般家常菜用的香辛料多了一倍吧

  2. 編輯

    長圓條型的茄子先切段(8~10公分),再縱切成1/4

  3. 編輯

    下油鍋前記得把洗茄子的水分擦乾一些才不會油爆,皮的那面朝下,讓熱燙的油直接接觸到皮,這樣茄子會維持很紫的顏色。因為茄子切成1/4,所以油量不用很多喔

  4. 編輯

    炸至茄子稍軟,皮有點皺皺的。煎炸好的茄子盛起放在廚房紙巾上吸油備用

  5. 編輯

    鍋中不用再放油,先炒香絞肉,炒至變色後,加入蔥薑蒜末爆香

  6. 編輯

    香辛料爆香後炒香豆瓣醬(阿基師撇步)

  7. 編輯

    炒香後的豆瓣醬顏色與香氣都與沒炒過的很不同,一定要先炒香豆瓣醬喔

  8. 編輯

    下所有調味料(除太白粉水外),待醬汁燒開後放入吸過油的茄子,拌炒入味再勾芡就完成囉

新增步驟

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