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【甜點】港式蛋撻

「二仔底死跟」是廣東話的俗語。前面的「二底仔」,是玩撲克(Showhand)時扣著不讓對手看到的底牌,「二仔」就是兩點的牌,玩撲克拿著兩點的底牌,勝算真是很低,所以「二底仔」就是沒實力的意思。拿著「二底仔」的弱牌,卻跟著對手跟注加注(Call),那就當然是「死跟」啦,不顧一切死要跟著充場面。 好,廣東話教室到此為止。這一次「二底仔」是我,「死跟」的是我多年好友暨廚藝啟蒙老師玻璃朱小姐的港式蛋撻。早前美國胃跟我說想吃港式蛋撻叫我做(廚藝挑戰又來了),剛巧玻璃朱把食譜寫了在BLOG裡,當然馬上不要臉「二仔底死跟」啦。

看全文:
http://kikidaydreaming.chiba78.com/articles-2353.html

食後感想

在賭檯上,「二仔底死跟」不一定每次都會慘輸的,有時可是賭博裡的一種技倆,唬嚇對手退出而贏錢。至於我的「二仔底死跟」呢?就賺到美味的蛋撻做睡前甜點,不錯吧?

謝謝朋友玻璃朱的食譜分享!

偽主婦ki琪

預備食材

  1. 蛋撻皮(約10-12個)
  2. 低筋麵粉(PlainFlour) 450g
  3. 奶油 270g
  4. 135g
  5. (蛋撻皮是有點偏甜的,糖的份量可因為喜好而加減,但不要加減太多,會影響蛋撻皮的質感)
  6. 雞蛋 72g
  7. (這一個份量有點怪,大約是一隻半左右的大蛋,把雞蛋打勻慢慢量吧)
  8. 2g
  9. (沒有電子磅,我約下了1/8Teaspoon)
  10. 蛋液
  11. 雞蛋 兩隻
  12. 65g
  13. 熱水 150g
  14. 淡奶(EvaporatedMilk) 60g

步驟

60 分鐘
  1. 編輯

    將奶油放到室溫,然後用攪拌器打至Cream狀

  2. 編輯

    加入糖繼續攪拌,直至變至淡黃色的奶油團

  3. 編輯

    加入雞蛋,以慢速攪拌一下

  4. 編輯

    將麵粉和鹽篩入,再繼續以慢速攪拌

  5. 編輯

    直至攪拌到這樣子,機器的幫助到此為止

  6. 編輯

    用手輕輕搓均麵團(質感是軟軟的)

  7. 編輯

    用保鮮膜包好,放到冰箱冷凍約20分鐘

  8. 編輯

    趁麵團在冰箱時準備蛋液,將雞蛋和淡奶伴勻

  9. 編輯

    糖用熱水煮溶,再將糖水加到蛋液裡伴勻

  10. 編輯

    用篩子隔一隔,就會得到滑滑的蛋液了

  11. 編輯

    來做蛋撻皮吧,我買了這款即棄式的蛋撻模,好處是可以即棄,壞處是蛋撻模是薄薄一張鍚紙軟軟的,開始時要練幾次才上手

  12. 編輯

    新手來說(我),尤其是這種軟模,我覺得玻璃朱的方法比較易掌握。先將麵團搓成一個約一吋多點點的小球,再將小球放到蛋撻模的中間輕用手指壓平推開,然後一邊轉著蛋撻模一邊將麵團平均推開,稍為收邊一下就可以。不是很難,多試幾次就會掌握到了

  13. 編輯

    將蛋液倒到撻皮內,約八至九分滿(如果你用我這種軟模,記得要將蛋撻放到烤盤上才開始倒蛋液,不要問為什麼我會知道=_=")

  14. 編輯

    烤箱預熱200c,先烤10-15分鐘,直至撻皮的邊少許金黃色,然後轉180c再看情況多烤10-15分鐘。為了不讓蛋液脹起來,如果一脹起就要打開烤箱的門約一至兩吋來繼續烤(詳情看玻璃朱的blog)。 好明顯,我這台聲稱高智能的烤箱,是不容許我邊打開烤箱邊烤的,於是我是一發現蛋液有脹,馬上打開烤箱門,再調低至140c烤5-10分鐘就可以(每個烤箱的個性都不同,這一步各位要靠自己慢慢試)

  15. 編輯

    把牙籤插在蛋液裡不倒下來的話,就完成了

  16. 編輯

    二仔底死跟之蛋撻完成!

新增步驟

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