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麻辣臭豆腐

終於到了臭豆腐的最後一篇,10塊臭豆腐至此貢獻出4種不同做法,每種都「香」斃啦~~麻辣口味天氣熱熱的時候吃也好過癮,配上一杯酸酸鹹鹹楊桃汁,比酸梅汁更順口呢!

食後感想

怕吃不飽,臭豆腐煮好臨時起意又加了寬冬粉、高麗菜、絲瓜,好像在吃麻辣燙~~

alsnoo Peng

預備食材

  1. 食材
  2. 臭豆腐 2塊
  3. 榨菜 60g
  4. 花椒 2大匙
  5. 1根
  6. 蒜頭 2瓣
  7. 1小塊
  8. 絞肉 30g
  9. 調味料
  10. 蒜蓉辣椒醬 1小匙
  11. 桂林辣椒醬 1小匙
  12. XO辣醬 1小匙
  13. 寧記麻辣鍋醬 2小匙
  14. 孜然 1/2小匙
  15. 荳蔻 1/2小匙
  16. 肉桂粉 1/2小匙
  17. 萬用魯包 1個
  18. 醬油膏 2大匙
  19. 米酒 2大匙
  20. 醬油 2大匙

步驟

40 分鐘
  1. 編輯

    把家裡有的「辣醬」都挖一些來調味,計有蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬、xo辣醬、寧記麻辣鍋醬

  2. 編輯

    沒有酸菜只好用榨菜代替,榨菜切條泡冷水10分鐘備用

  3. 編輯

    2大匙花椒炸花椒油,要冷鍋冷油開始炸,香味才會出來

  4. 編輯

    小心讓每顆花椒均勻加熱,不要炒焦了,花椒香味散出後撈起備用

  5. 編輯

    蔥切大長段,蒜頭跟薑切末

  6. 編輯

    剛剛的花椒加入孜然、荳蔻、肉桂粉裝在小袋內

  7. 編輯

    圓圓小包是萬用魯包,與半鍋水及榨菜一起煮滾

  8. 編輯

    花椒油爆香蔥段、蒜末薑末,爆香後加入絞肉

  9. 編輯

    絞肉炒至變色加入2大匙豆瓣醬拌炒

  10. 編輯

    再加入綜合辣椒醬

  11. 編輯

    2大匙醬油膏、2大匙米酒及醬油一起加入煮滾至湯汁濃稠

  12. 編輯

    濃稠的辣醬加入榨菜湯底

  13. 編輯

    再加入花椒香料包煮滾

  14. 編輯

    麻辣湯底煮滾後加入臭豆腐,臭豆腐以牙籤戳洞才易入味

  15. 編輯

    以小火悶煮30分鐘就完成囉

新增步驟

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